ورود کاربر     مرا با یاد داشته باش؟
 + ثبت نام

مقالات تصادفی
چکیده مقاله:

در تحقيق حاضر، پايداري اکسايشي نه نمونه روغن زيتون رايج در بازار ايران شامل چهار نمونه بکر و پنج نمونه بي بو شده در مقايسه با دو نمونه روغن زيتون بکر خارجي مورد مطالعه قرار گرفت. روغنهاي بکر خارجي در مجموع داراي نسبت MUFA/PUFA بالاتري (ميانگين 9.27) در مقايسه با روغنهاي زيتون داخلي (ميانگين 5.70) بودند. اعداد پراکسيد و اسيدي روغنهاي زيتون مورد مطالعه به ترتيب در محدوده هاي 8.5 تا 14.5 ميلي اکي والان گرم بر کيلوگرم و 0.1 تا 4.27 ميلي گرم بر گرم قرار داشت. ميزان ترکيبات توکوفرولي نمونه هاي بکر خارجي به طور متوسط (436.7 پي پي ام) بيش از انواع داخلي و حتي حدود دو برابر انواع بکر داخلي (223.4 پي پي ام) بود. به طور متوسط، روغنهاي بکر خارجي حامل ترکيبات فنلي (154.0 پي پي ام) بيش از انواع بکر داخلي (112.3 پي پي ام) و بخصوص روغنهاي بي بو شده (46.0 پي پي ام) بودند. تفسير ميزان پايداري روغنهاي زيتون مورد مطالعه بر حسب داده هاي ساختار شيميايي بخوبي صورت گرفت؛ به گونه اي که روغنهاي بکر خارجي در مجموع از ساختار شيميايي مطلوبتر و به تبع آن پايداري به ترتيب بيشتري نسبت به روغنهاي زيتون بکر و بي بو شده داخلي برخوردار بودند.

ورود
شناسه‌ی کاربری:

رمزعبور:

ورود خودکار



واژه رمز را فراموش کرده‌اید؟

عضو شوید
SmartSection is developed by The SmartFactory (http://www.smartfactory.ca), a division of INBOX Solutions (http://inboxinternational.com)
مقاله ها > 1-مقاله های فارسی > 1-1- مقاله های لبنی > نقش آنزیم های اسید لاکتیک باکتری های در طعم پنیر
نقش آنزیم های اسید لاکتیک باکتری های در طعم پنیر
نوشته شده توسط Admin در تاریخ ۱۳۸۹/۷/۱۱ (1085 بار خوانده شده)
برای مطالعه مقاله روی لینک زیر کلیک کنید:
مصرف کننده ، تخصص ، مشارکت

سایر مقالات
مقاله قبلی غنی سازی بستنی کم چرب با سویا استفاده از شیر سویا و آب پنیر در نوشیدنی تخمیری مقاله بعدی
بی‌شک دیدگاه هر کس نشانه‌ی تفکر اوست، ما در برابر نظر دیگران مسئول نیستیم