انجمن مهندسی کیفیت صنعت غذای مازندران

مدیریت استراتژیک تامین کنندگان

Sat, 19 May 2012 11:40:00 +0700

عنوان مقاله:

مولف/مترجم: دکتر مهدی غضنفری - سید محمود حافظ - مسعود کاظمی

موضوع: مدیریت زنجیره تامین

چکیده:

در طول یک دهه گذشته، کارخانجات خودروسازی بااین نگرش که می توانند از طریق ایجاد شبکه های تامین کننده ناب، همکاریهای مشترک و مدیریت زنجیره تامین به مزیت رقابتی دست یابند، تاکید فزاینده ای بر روی این رویکردها اعمال کرده اند. در حقیقت، شرکتهای برجسته صنعتی بیش از نیمی از منافع مالیشان را برروی خرید مواد اولیه و قطعات مورد نیاز سرمایه گذاری کرده و این سهم سرمایه گذاری با گرایشهای اخیر به سمت کوچک سازی شرکتهای خودروسازی و توجه بیشتر به منبع یابی بیرونی در حال افزایش است. این مقاله در صدد است تا پس از معرفی مدل‌های مطرح در زمینه مدیریت تامین کنندگان و تحلیل و مقایسه آنها، به معرفی شراکتهای استراتژیک و رده بندی استراتژیک تامین کنندگان بپردازد.

رنگهای خوراکی

Sat, 19 May 2012 11:40:00 +0700

رنگ ها

قرن هاست که به مواد غذايط و نوشابه ها رنگ اضافه می شود. قبل از اينکه روش توليد رنگ های مصنوعی در سال 1856 کشف گردد, از عصاره های طبيعي حيوانی, گياهی و معدنی استفاده می شد.

رنگبری روغنهای خوراکی

Tue, 15 May 2012 06:20:00 +0700

Effect of frying process on fatty acid composition and iodine value of selected vegetable oils and their blends

Tue, 15 May 2012 06:20:00 +0700

The main objective of the present study was to investigate the effects of the frying media and storage
time on the fatty acid composition (FAC) and iodine value (IV) of deep-fat fried potato chips. The frying
experiment was conducted at 180ºC for five consecutive days. Six frying media were considered as the main
treatments: refined, bleached, deodorized (RBD) palm olein (A), canola oil (C), RBD palm olein/sesame oil
(AB, 1:1 w/w), RBD palm olein/canola oil (AC, 1:1, w/w), sesame oil/canola oil (BC, 1:1, w/w), and RBD
palm olein/sesame oil/canola oil (ABC, 1:1:1, w/w/w). The initial degrees of unsaturation of the consumed
oils, A, C, AB, AC, BC, and ABC, were 58.6, 94.0, 68.0, 72.2, 87.7, and 75.8 (g/100 g), respectively. The fatty
acid analysis showed that there was a decrease in both the linolenic acid (C18:3) and linoleic acid (C18:2)
contents, whereas the palmitic acid (C16:0) increased with a prolonged frying time. The chemical analysis
showed that there was a significant (p < 0.05) difference in terms of the IV for each frying oil during the five
consecutive days of frying (day 0 to 5). Oil C had the least stability in terms of deep-fat frying due to a high
level of unsaturated fatty acids. Conversely, oil AC had the best stability due to the smallest reduction of the
C18:2/C16:0 ratio and the IV

ضايعات گندم در سيلوها و انبارهاي غلات در استانهاي...

Tue, 17 Apr 2012 15:20:00 +0700

بررسي ضايعات گندم در اثر حمله آفات انباري در سيلوها و انبارهاي غلات در استانهاي تهران و گلستان و كرمانشاه
چكيده
آفات انباري علاوه بر خسارت كمي، زيانهاي كيفي به محصولات انبار شده وارد مي‎آورند. آلوده شدن گندم انبار شده به مدفوع و جلدهاي لاروي حشرات و كنه‎ها، از بين رفتن عناصر اصلي و ويتامين‎ها، از عوامل مهم كاهش كيفيت گندم مي‎باشند. زيان‎هاي بهداشتي ناشي از فعاليت آفات انباري در سيلوهاي گندم قابل توجه مي‎باشد. تجمع لمبه گندم در گندم انبار شده در سيلو سبب مي‎گردد كه آرد تهيه شده به موهاي بلند لاروهاي اين حشره آلوده گردد و در دستگاه گوارش مصرف كنندگان اختلالات شديد گوارشي بوجود آورند.
در بررسي آفات انباري سيلوها و انبارهاي غلات در ورامين - گلستان - تهران و كرمانشاه از تاريخ 1/8/80 لغايت 30/1/82 موارد زير مورد توجه و بررسي قرار گرفت و در جداولي كه با فاكتورهاي زير تهيه شده بود:
نوع انبار (سيلوي استوانه‎اي - سوله و انبار روباز ) - ظرفيت - درجه حرارت و رطوبت انبار ، مدت زمان نگهداري در انبار - نوع رقم گندم تحويلي (داخلي و خارجي) - مبداء محصول (داخلي و خارجي) ميزان گندم تحويلي (داخلي و خارجي)، وضعيت محصول در زمان تحويل از قبيل رطوبت - افت محصول - درجه سن‎زدگي - نوع آفت - روش استفاده از آفت‎كش‎ها، نوع و ميزان مصرف آنها ذكر گرديد.
از مجموع آفات انباري جمع آوري شده از سيلوها و انبار‎هاي مورد مطالعه 5 گونه حشره از رديف سخت‎بالپوشان(coleoptera) و دو گونه از رديف پروانه‎ها ((Lepidoptera و دو گونه از كلاس كنه‎ها (Acarina) به عنوان گونه‎هاي غالب در سيلوها و انبارهاي گندم مورد بررسي مشخص گرديد و طبق پرسشنامه‎هاي تكميل شده توسط 1500 نفر گندمكار از چهار استان كشور (تهران - گلستان - خوزستان و كرمانشاه) 9 فاكتور مؤثر در كاهش ضايعات گندم در زمان انبار نمودن (كم بودن رطوبت گندم - انباشته كردن گندم حداكثر تا 5/1 متر ارتفاع - تهويه شدن انبار - زير و رو كردن گندم در انبار هر چند روز يكبار - حداكثر حرارت 18 درجه سانتيگراد در داخل انبار - خشك بودن محيط انبار - غير قابل نفوذ بودن كف انبار - بوجاري و ضدعفوني) تجزيه و تحليل آماري گرديد و تمامي 9 عامل مؤثر در كاهش ضايعات گندم در زمان انبار نمودن همبستگي مثبت و بسيار معني‎داري (با احتمال 1%) نشان دادند. هم چنين در زمينه داشتن آشنايي گندمكاران با روش‎هاي مبارزه با آفات سن، ملخ و شته‎هاي گندم زياد و با آفات ديگر نظير پروانه‎ها، تريپس، زنبور و مگس‎هاي مضر گندم خيلي كم و يا هيچ بوده است ولي رويهم رفته تعداد گندمكاران موافق با كنترل آفات زيادتر مي‎باشند.

تغذیه پیشگیر؛ سدی در برابر زیانهای بخش سلامت

Fri, 27 Jan 2012 19:40:00 +0700

برآورد زيانهاي مالي ناشي از عمراز دست رفته (YLL)[1] منتسب به هريك از عوامل خطردر ايران بر اساس ثبت مرگ در سال 80 نشان داد هر ساله 518600 سال تنها به دلیل افزایش فشار خون 201300 سال بعلت کلسترول بالا 187000 سال بدلیل مصرف کم میوه و سبزی 180600 سال بدلیل اضافه وزن جمعا معادل 2175 میلیون دلار هزینه برای کشور در بر داشته است . اگر سوئغذیه کودکان زیر 5 سال را نیز دراین طیف حساب کنیم 69900 سال یا مبلغ 139800000 دلا ر به این ضرر مالی افزوده می‌شود.

مشكلات كمي وكيفي توليد آرد وپخت نان دراستان

Sat, 05 Nov 2011 18:30:00 +0700

سفيدكردن آرد

Sat, 05 Nov 2011 17:50:00 +0700

چگونه یک برند موفق بسازیم؟

Tue, 11 Oct 2011 06:20:00 +0700

تصویر خود را بسازید، شناخته شوید، آنچه مشتریانتان می‌خواهند به آنها ارائه دهید و عقایدتان را برای خود بگذارید.

از بین تمام برندهایی که شروع بکار کردند، استارباکس(starbucks) هنوز استانداردهایی طلایی ارائه می‌کند. استارباکس عمل روزمره خریدن یک فنجان قهوه را به یک تجربه به یاد ماندنی تبدیل می‌کند و این کار رابه واسطه ایجاد یک برند به یاد ماندنی انجام می‌دهد. یک اسم منحصربه‌فرد و یک لوگوی به یادماندنی که قهوه را نه فقط یک قهوه، بلکه یک حس خوشایند و مکانی راحت برای رفتن و دیده شدن می‌سازد. برند استارباکس یک فرهنگ خلق کرد. در ادامه به بررسی اینکه چگونه شما نیز می‌توانید این کار را انجام دهید، می‌پردازیم.

بسته بندی هوشمند مواد غذایی

Tue, 20 Sep 2011 07:20:00 +0700

پیشرفت در بسته بندی هوشمند برای افزایش عمر مفید محصولات غذایی، هدف بسیاری از شرکت‌هاست. این سیستم‌های بسته‌بندی قادر خواهند بود پارگی‌ها و سوراخ‌های کوچک را با توجه به شرایط محیطی (مانند تغییرات دما و رطوبت) ترمیم و مصرف کننده را از فساد ماده غذایی آگاه سازند. فناوری‌نانو می‌تواند در مواردی مانند افزایش مقاومت به نفوذ در پوشش‌ها، افزایش ویژگی‌های دیواره (مکانیکی، حرارتی، شیمیایی ومیکروبی)، افزایش مقاومت در برابر گرما، گسترش ضد میکروب‌های فعال و سطوح ضد قارچ کارساز باشد.