ورود کاربر     مرا با یاد داشته باش؟
 + ثبت نام

مقالات تصادفی

عنوان مقاله: آنالیز پروفایل بافت پاستیل آلو به روش حسی و دستگاهی و بهینه سازی فرمولاسیون

چکیده:
در این پژوهش، تولید پاستیل میوهای بر پایه آلو به عنوان فراوردهای نوین با استفاده از نسبتهای مختلف نشاسته و ژلاتین مورد مطالعه قرار گرفت. 13 فرمول از فراورده مورد نظر براساس طرح مرکب مرکزی ( با 5 تکرار در نقطه مرکزی) تولید گردید. روش سطح پاسخ به منظور بهینهسازی فرمولاسیون با استفاده از متغیرهای مستقل، میزان ژلاتین در دامنه 85/3 تا 92/6 درصد و میزان نشاسته در دامنه صفر تا 85/3 درصد مورد استفاده قرارگرفت. متغیرهای وابسته شامل ارزیابی بافت به روش دستگاهی و پذیرش کلی حاصل از ارزیابی حسی نمونه ها بودند. ارزیابی حسی بر اساس سنجش ویژگیهای اصلی فراورده (رنگ، بافت و طعم) ، و پروفایل بافت (سختی، پیوستگی و قابلیت جویدن) با استفاده از مقیاسهای تعریف شده انجام شد. نتایج حاصل حاکی از این است که نوع هیدروکلوئید و میزان مصرف آن بر ویژگیهای حسی محصول اثر معنیداری داشتهاند. میزان سختی و آدامسی بودن بافت با درصد نشاسته مصرفی رابطه عکس و با درصد ژلاتین رابطه مستقیم داشت. ژلاتین بر پیوستگی بافت نیز تاثیر مثبت و معنیداری گذاشت. اثر نشاسته بر درک طعم مثبت و معنیدار بود. طعم تاثیر زیادی در پذیرش کلی نمونه ها نشان داد. نمونههای دارای بافت سخت با ویژگی آدامسی پذیرش پایینی کسب کردند. معادله چند جملهای با 9325/0= R2 نشان داد که بالاترین پذیرش کلی مربوط به نمونه ای با 85/3 درصد نشاسته و38/5 درصد ژلاتین بود.

ورود
شناسه‌ی کاربری:

رمزعبور:

ورود خودکار



واژه رمز را فراموش کرده‌اید؟

عضو شوید
SmartSection is developed by The SmartFactory (http://www.smartfactory.ca), a division of INBOX Solutions (http://inboxinternational.com)
مقاله ها
 شرح مختصر شاخه ها
در اینجا فهرست شاخه های اصلی و زیر شاخه ها را میبینید.یک شاخه را انتخاب کنید تا بتوانید مقاله های درون آن را ببینید..
شاخه آخرین مقالات قرار گرفته در سایت
  1-مقاله های فارسی
در این بخش مقالات علمی و کاربردی که از سوی اعضا و مهمانان محترم ارسال میشود گرد آوری شده است.لطفا با ارسال مقالات خود ما را در غنی سازی سایت یاری نمایید.
مالتودکسترین خواص و کاربردها
بهينه سازي توليد ماست غني شده با فيتواسترول
اثر عصاره آویشن شیرازی... فیله قزل آلای رنگین کمان
افزودنی های مجاز در صنایع آردی 1- سوربیتول
نوشیدنی مخلوط شیر گاو و شیر سویا... اثر ماده جامد
"روغن به ذات خود نداردعیبی ،گر عیبی هست از...
اثر نمک سدیم هگزامتافسفات بر کنسرو لوبیا چیتی
از ضد ویتامین ها چه می دانید؟
مديريت جامع كيفيت (Total Quality Management) چيست ؟
روشهای نوین فرایند CIP در کارخانجات صنایع غذایی
اثر تشعشع در نگهداری مواد غذایی
افزودني‌ها ونگهداری مواد غذایی
  2- مقاله های انگلیسی
در این بخش گزیده مقالات انگلیسی(original) ارسالی از سوی بازدید کنندگان جمع اوری شده است.
Evaluation of Antioxidant Potential of Aloe vera
Total Antioxidant Activity
hamburger
افزودنی های مجاز در صنایع آردی 2-گلیسرین
مركبات و توليدات جانبي
Coffee wastewater

 اخرین مقالات قرار گرفته در سایت
فهرست آخرین مقالات قرار گرفته در سایت
(1) 2 3 4 ... 29 »
عنوان در سایت قرار گرفته در تعداد باز دید
"روغن به ذات خود نداردعیبی ،گر عیبی هست از...
۱۳۹۳/۵/۲۵
241
مالتودکسترین خواص و کاربردها
۱۳۹۳/۴/۳۱
991
افزودنی های مجاز در صنایع آردی 2-گلیسرین
۱۳۹۳/۳/۲۲
304
نقش فعالیت آبی در مواد غذایی و کاربرد هیومکتانت ها
۱۳۹۳/۳/۲۲
647
افزودنی های مجاز در صنایع آردی 1- سوربیتول
۱۳۹۳/۲/۶
506
بررسی کاربرد جانشین چربی بر خواص فیزیکو شیمیایی
۱۳۹۲/۱۰/۷
250
روش هاي نوين انجماد و انجماد زدايي
۱۳۹۲/۱۰/۲
783
امگا3 و بهداشت ماهی
۱۳۹۲/۸/۲۰
609
بهينه سازي توليد ماست غني شده با فيتواسترول
۱۳۹۲/۶/۲۶
809
تاثیر نوع روغن بر خمیر کوکی و کیفیت کوکی تولید شده
۱۳۹۲/۵/۲۶
730
روش های انجماد سبزیجات
۱۳۹۲/۵/۲۰
511
افزودني‌ها ونگهداری مواد غذایی
۱۳۹۲/۵/۲۰
840
اثر تشعشع در نگهداری مواد غذایی
۱۳۹۲/۵/۲۰
896
Evaluation of Antioxidant Potential of Aloe vera
۱۳۹۲/۵/۱۵
548
استخراج عصاره دارچين و بررسي تأثير آن بر پايداري
۱۳۹۲/۵/۱۵
1439
The influence of the storage conditions
۱۳۹۲/۵/۴
573
Total Antioxidant Activity
۱۳۹۲/۵/۴
569
بررسي تاثير نوع بسته بندي و... رنگ كمپوت گيلاس
۱۳۹۲/۴/۳۱
790
تاثير روش بسته بندي و... بيسكويت فشرده
۱۳۹۲/۴/۳۱
643
تاثير شير خشك سويا... نان بربري
۱۳۹۲/۴/۳۱
799
تاثير برخي هيدروکلوئيد ها بر... مخلوط شير- آب پرتقال
۱۳۹۲/۴/۳۱
1039
نايسين و دي استات سديم ... نگهداري سس
۱۳۹۲/۴/۳۱
952
ویژگیهای شیمیایی و ...روغن دانه کدو تخم کاغذی
۱۳۹۲/۴/۳۱
938
استفاده از کنسانتره پروتئینی شیر... خامه کم چرب
۱۳۹۲/۴/۳۱
886
کاربرد جاذب های اکسیزن در بسته بندی مواد غذایی
۱۳۹۲/۴/۳۱
885
آنالیز پروفایل بافت پاستیل آلو به روش...
۱۳۹۲/۴/۳۱
386
تاثیر نوع بسته بندی و دمای نگهداری بر... آبلیمو
۱۳۹۲/۴/۳۱
670
اندازه چغندرهای قند... تغییرات سدیم و پتاسیم
۱۳۹۲/۴/۳۱
533
تاثیر شمار سلولهای پیکری بر... ماست چکیده
۱۳۹۲/۴/۳۱
581
اثر عصاره آویشن شیرازی... فیله قزل آلای رنگین کمان
۱۳۹۲/۴/۳۱
926
تاثیر گلوتن و امولسیفایر DATEM بر... نان اشترودل
۱۳۹۲/۴/۳۱
785
جایگزینی آرد گندم با آرد چاودار... نان سنگک
۱۳۹۲/۴/۳۱
842
اثر صمغ زانتان بر ویژگی‌های بافتی و رئولوژیک پنیر...
۱۳۹۲/۴/۳۱
914
فیلم های امولسیونی...کنجاله پسته و اسید استئاریک
۱۳۹۲/۴/۳۱
525
تاثیر تلقیح Lactobacillus casei... فرآورده دودی ماهی
۱۳۹۲/۴/۳۱
520
فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های فنولی... بلوط
۱۳۹۲/۴/۳۱
429
ویژگی های نوشیدنی شیری تخمیری پروبیوتیک...
۱۳۹۲/۴/۳۰
833
ارزیابی تغییرات رنگ آب نارنج حاصل از مراحل تولید...
۱۳۹۲/۴/۳۰
712
تاثیر نوع رنت،ظرف نگهداری و زمان رسیدن... پنیر کردی
۱۳۹۲/۴/۳۰
987
تغییرات شیمیایی و حسی ماهی سفید... نگهداری
۱۳۹۲/۴/۳۰
426
بررسی ویژگی‌های میکروبی اسپاگتی... آرد سویا
۱۳۹۲/۴/۳۰
530
اثرات بهداشتی مونولورین در لورک (غذای سنتی...
۱۳۹۲/۴/۳۰
729
مقادیر عناصر معدنی عمده... ماهیان جنوب دریای خزر
۱۳۹۲/۴/۳۰
405
جداسازی و شناسایی فلورلاکتیکی پنیر لیقوان...
۱۳۹۲/۴/۳۰
612
پوشش خوراکی سدیم آلژینات... ماهی کیلکای منجمد
۱۳۹۲/۴/۳۰
670
ضدعفونی پرتقال تامپسون با محلول اورتو فنیل فنول...
۱۳۹۲/۴/۳۰
460
اسانس گیاه زیره ی سبز... لیستریا مونوسیتوژنز...پنیر
۱۳۹۲/۴/۳۰
824
باقیمانده داروهای ضد قارچ... شیر پاستوریزه کشور
۱۳۹۲/۴/۳۰
797
اثر عصاره دانه رازیانه... روغن آفتابگردان
۱۳۹۲/۴/۳۰
999
فرمولاسیون پنیر پیتزای پروسس با استفاده از...
۱۳۹۲/۴/۳۰
945
(1) 2 3 4 ... 29 »
منبع RSS