ورود کاربر     مرا با یاد داشته باش؟
 + ثبت نام

مقالات تصادفی
عنوان: بهینه یابی فرمولاسیون پنیر پیتزای پروسس با استفاده از طرح آزمایشی مخلوط محدود شده

چکیده:

در این تحقیق تاثیر افزودن پنیر سفید در دامنه 0 تا 30 درصد و تری سدیم سیترات در دامنه 0 تا 2 درصد به فرمول، بر ویژگی های شیمیایی و رفتاری پنیر پیتزای پروسس مورد بررسی قرار گرفت. افزودن پنیر سفید به کاهش معنی دار (P?0.05) pH و پروتئین و افزایش معنی دار (P?0.05) چربی و نمک منجر شد. افزودن تری سدیم سیترات موجب شد pH و چربی محصول افزایش و رطوبت کاهش یابد. تاثیر اجزای مخلوط بر درجه ذوب پنیر پیتزای پروسس معنی دار (P?0.05) بود. با این وجود در ارتباط با نسبت اجزای مخلوط روند خاصی مشاهده نشد. میزان روغن آزاد تحت تاثیر نسبت تری سدیم سیترات در مخلوط قرار گرفت به طوری که با افزایش نمک ذوب، از میزان روغن آزاد کاسته شد. طول کش محصول با افزایش میزان پنیر سفید کاهش یافت. مقایسه داده های حاصل از طول کش، از وجود همبستگی معنی دار (P?0.001) با ضریب همبستگی پیرسون 0.906 بین آزمون چنگال و آزمون حلقه و گلوله حکایت داشت. لزوم استفاده از تری سدیم سیترات به عنوان نمک ذوب، جهت تولید توده ای یکنواخت با قابلیت ایجاد ورقه ای صاف و یکدست بدون ایجاد شکستگی به اثبات رسید. بررسی آماری نتایج با طرح آزمایشی مخلوط نشان داد بهترین پنیر پیتزای پروسس زمانی تولید می شود که فرمول آن حاوی 90 درصد پایه، 8.6 درصد پنیر سفید و 1.4 درصد تری سدیم سیترات باشد. در این پژوهش، دو روش اندازه گیری که حاصل اصلاح و بهبود روش های پیشین بود، جهت مطالعه خواص فیزیکی پنیر پیتزا مورد استفاده قرار گرفت.


ورود
شناسه‌ی کاربری:

رمزعبور:

ورود خودکار



واژه رمز را فراموش کرده‌اید؟

عضو شوید
SmartSection is developed by The SmartFactory (http://www.smartfactory.ca), a division of INBOX Solutions (http://inboxinternational.com)
مقاله ها
 شرح مختصر شاخه ها
در اینجا فهرست شاخه های اصلی و زیر شاخه ها را میبینید.یک شاخه را انتخاب کنید تا بتوانید مقاله های درون آن را ببینید..
شاخه آخرین مقالات قرار گرفته در سایت
  1-مقاله های فارسی
در این بخش مقالات علمی و کاربردی که از سوی اعضا و مهمانان محترم ارسال میشود گرد آوری شده است.لطفا با ارسال مقالات خود ما را در غنی سازی سایت یاری نمایید.
روش هاي نوين انجماد و انجماد زدايي
بهينه سازي توليد ماست غني شده با فيتواسترول
اثر عصاره آویشن شیرازی... فیله قزل آلای رنگین کمان
تاثير شير خشك سويا... نان بربري
نوشیدنی مخلوط شیر گاو و شیر سویا... اثر ماده جامد
استخراج عصاره دارچين و بررسي تأثير آن بر پايداري
اثر نمک سدیم هگزامتافسفات بر کنسرو لوبیا چیتی
از ضد ویتامین ها چه می دانید؟
مديريت جامع كيفيت (Total Quality Management) چيست ؟
روشهای نوین فرایند CIP در کارخانجات صنایع غذایی
اثر تشعشع در نگهداری مواد غذایی
افزودني‌ها ونگهداری مواد غذایی
  2- مقاله های انگلیسی
در این بخش گزیده مقالات انگلیسی(original) ارسالی از سوی بازدید کنندگان جمع اوری شده است.
Evaluation of Antioxidant Potential of Aloe vera
Total Antioxidant Activity
hamburger
تاثیر نوع روغن بر خمیر کوکی و کیفیت کوکی تولید شده
مركبات و توليدات جانبي
Coffee wastewater

 اخرین مقالات قرار گرفته در سایت
فهرست آخرین مقالات قرار گرفته در سایت
(1) 2 3 4 ... 29 »
عنوان در سایت قرار گرفته در تعداد باز دید
روش هاي نوين انجماد و انجماد زدايي
۱۳۹۲/۱۰/۲
238
امگا3 و بهداشت ماهی
۱۳۹۲/۸/۲۰
144
بهينه سازي توليد ماست غني شده با فيتواسترول
۱۳۹۲/۶/۲۶
251
تاثیر نوع روغن بر خمیر کوکی و کیفیت کوکی تولید شده
۱۳۹۲/۵/۲۶
375
روش های انجماد سبزیجات
۱۳۹۲/۵/۲۰
253
افزودني‌ها ونگهداری مواد غذایی
۱۳۹۲/۵/۲۰
448
اثر تشعشع در نگهداری مواد غذایی
۱۳۹۲/۵/۲۰
455
Evaluation of Antioxidant Potential of Aloe vera
۱۳۹۲/۵/۱۵
300
استخراج عصاره دارچين و بررسي تأثير آن بر پايداري
۱۳۹۲/۵/۱۵
695
The influence of the storage conditions
۱۳۹۲/۵/۴
318
Total Antioxidant Activity
۱۳۹۲/۵/۴
325
بررسي تاثير نوع بسته بندي و... رنگ كمپوت گيلاس
۱۳۹۲/۴/۳۱
400
تاثير روش بسته بندي و... بيسكويت فشرده
۱۳۹۲/۴/۳۱
342
تاثير شير خشك سويا... نان بربري
۱۳۹۲/۴/۳۱
418
تاثير برخي هيدروکلوئيد ها بر... مخلوط شير- آب پرتقال
۱۳۹۲/۴/۳۱
471
نايسين و دي استات سديم ... نگهداري سس
۱۳۹۲/۴/۳۱
427
ویژگیهای شیمیایی و ...روغن دانه کدو تخم کاغذی
۱۳۹۲/۴/۳۱
374
استفاده از کنسانتره پروتئینی شیر... خامه کم چرب
۱۳۹۲/۴/۳۱
407
کاربرد جاذب های اکسیزن در بسته بندی مواد غذایی
۱۳۹۲/۴/۳۱
396
آنالیز پروفایل بافت پاستیل آلو به روش...
۱۳۹۲/۴/۳۱
234
تاثیر نوع بسته بندی و دمای نگهداری بر... آبلیمو
۱۳۹۲/۴/۳۱
342
اندازه چغندرهای قند... تغییرات سدیم و پتاسیم
۱۳۹۲/۴/۳۱
275
تاثیر شمار سلولهای پیکری بر... ماست چکیده
۱۳۹۲/۴/۳۱
301
اثر عصاره آویشن شیرازی... فیله قزل آلای رنگین کمان
۱۳۹۲/۴/۳۱
414
تاثیر گلوتن و امولسیفایر DATEM بر... نان اشترودل
۱۳۹۲/۴/۳۱
388
جایگزینی آرد گندم با آرد چاودار... نان سنگک
۱۳۹۲/۴/۳۱
430
اثر صمغ زانتان بر ویژگی‌های بافتی و رئولوژیک پنیر...
۱۳۹۲/۴/۳۱
419
فیلم های امولسیونی...کنجاله پسته و اسید استئاریک
۱۳۹۲/۴/۳۱
285
تاثیر تلقیح Lactobacillus casei... فرآورده دودی ماهی
۱۳۹۲/۴/۳۱
302
فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های فنولی... بلوط
۱۳۹۲/۴/۳۱
208
ویژگی های نوشیدنی شیری تخمیری پروبیوتیک...
۱۳۹۲/۴/۳۰
428
ارزیابی تغییرات رنگ آب نارنج حاصل از مراحل تولید...
۱۳۹۲/۴/۳۰
329
تاثیر نوع رنت،ظرف نگهداری و زمان رسیدن... پنیر کردی
۱۳۹۲/۴/۳۰
418
تغییرات شیمیایی و حسی ماهی سفید... نگهداری
۱۳۹۲/۴/۳۰
227
بررسی ویژگی‌های میکروبی اسپاگتی... آرد سویا
۱۳۹۲/۴/۳۰
284
اثرات بهداشتی مونولورین در لورک (غذای سنتی...
۱۳۹۲/۴/۳۰
333
مقادیر عناصر معدنی عمده... ماهیان جنوب دریای خزر
۱۳۹۲/۴/۳۰
237
جداسازی و شناسایی فلورلاکتیکی پنیر لیقوان...
۱۳۹۲/۴/۳۰
278
پوشش خوراکی سدیم آلژینات... ماهی کیلکای منجمد
۱۳۹۲/۴/۳۰
349
ضدعفونی پرتقال تامپسون با محلول اورتو فنیل فنول...
۱۳۹۲/۴/۳۰
249
اسانس گیاه زیره ی سبز... لیستریا مونوسیتوژنز...پنیر
۱۳۹۲/۴/۳۰
399
باقیمانده داروهای ضد قارچ... شیر پاستوریزه کشور
۱۳۹۲/۴/۳۰
353
اثر عصاره دانه رازیانه... روغن آفتابگردان
۱۳۹۲/۴/۳۰
458
فرمولاسیون پنیر پیتزای پروسس با استفاده از...
۱۳۹۲/۴/۳۰
455
سیروپ های مایع... تولید آدامس
۱۳۹۲/۴/۳۰
290
رفتار ویسکوالاستیک... رب گوجه فرنگی
۱۳۹۲/۴/۳۰
346
نوشیدنی مخلوط شیر گاو و شیر سویا... اثر ماده جامد
۱۳۹۲/۴/۳۰
347
ترکيب اسيدهاي چرب... روغن زیتون فرابکر ايراني
۱۳۹۲/۴/۳۰
386
تولید نوشیدنی تخمیری بر پایه آب پنیر...
۱۳۹۲/۴/۳۰
425
جز به جز سازی چربی پیه گاو ... مصارف غذایی
۱۳۹۲/۴/۳۰
265
(1) 2 3 4 ... 29 »
منبع RSS