دامپزشکان معتقدند بقایای دارویی در حیواناتی که منشاء غذایی برای انسان دارند در کوتاه مدت به شکل آثار سمی منجر به مسمومیت و در دراز مدت به صورت آثار میکروبی در دستگاه گوارش، سرطان زایی و... نمایان می شود.


کم کم باید فرآورده های لبنی و گوشت قرمز و مرغ را مثل نمک، برنج و آب آلوده از سفره غذایی خود حذف کنیم. چون بقایای آنتی بیوتیک در دام و طیور برای سلامت مصرف کنندگان فرآورده های پروتئینی و لبنی مضر تشخیص داده شده است.

دامپزشکان معتقدند بقایای دارویی در حیواناتی که منشاء غذایی برای انسان دارند به دو صورت بروز می کند. نخست به صورت مستقیم و کوتاه مدت که به شکل آثار سمی منجر به مسمومیت و یا به شکل واکنشهای آلرژیک پوستی و گوارشی است و در نوع غیرمستقیم و درازمدت به صورت آثار میکروبی در دستگاه گوارش، سرطان زایی و... نمایان می شود.

دکتر سیدامیرمحمد مرتضویان، عضو هیئت علمی دانشکده صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در خصوص مضرات آنتی بیوتیکها در دام و طیور به خبرنگار مهر گفت: بدن برخی افراد به ترکیبات آنتی بیوتیکها حساسیت نشان می دهد و در پی مصرف فرآورده های لنبی موجب بروز انواع آلرژی می شود.

این کارشناس صنایع غذایی با بیان اینکه شیر دام باید 48 ساعت بعد از تزریق آنتی بیوتیک دوشیده شود گفت: متاسفانه به علت نیاز کارخانجات لبنی به شیر این کار در کمتر از این مدت انجام می شود که عوارض آن بر روی فرآورده های لبنی باقی می ماند.

متاسفانه برخی مرغداریها برای صرفه جویی در هزینه از داروهایی استفاده می کنند که مصرف آنها در داخل کشور ممنوع شده است. برای مثال، سرطان زا بودن "فورازولیدون" ثابت شده اما هنوز هم مصرف می شود. استفاده از آنتی‌بیوتیکها در صنعت طیور دارای جاذبه و جایگاه ویژه‌ای است. به طوری که بیش از 40 درصد موارد مصرف این مواد را در دامپزشکی به خود اختصاص داده است.

دکتر سیدمصطفی عزیزیان، مدیرکل دفتر دارو، درمان و آزمایشگاههای سازمان دامپزشکی کشور در گفتگو با خبرنگار مهر به میزان مصرف آنتی بیوتیکها در دامها اشاره کرد و گفت: میزان تقریبی آنتی بیوتیک مصرفی دام و طیور در سال گذشته بالغ بر دو میلیون و 314 هزار و 798 ویال داروی تزریقی بوده است. همچنین 137 هزار و 340 لیتر و 530 هزار و 859 کیلوگرم مواد موثره آنتی بیوتیک بوده است.

مصرف بالای آنتی‌بیوتیک در دام و طیور سبب شده مطالعات زیادی توسط موسسات تحقیقاتی و دانشگاهی کشور صورت گیرد. طی این مطالعات مشخص شده بسیاری از میکروارگانیسمهای جدا شده از طیور دارای مقاومت آنتی‌بیوتیکی نسبت به یک یا چند آنتی‎بیوتیک بوده‌اند.

عزیزیان در خصوص باقیمانده آنتی بیوتیکها در فرآورده های دامی گفت: باقیمانده این آنتی بیوتیکها باعث ایجاد مقاومت دارویی نسبت به برخی سویه های میکروبی می شود. مصرف بی رویه آنتی بیوتیکها در دام و طیور باعث عدم اثربخشی آنتی بیوتیکها بر روی میکروبها می شود.

مدیرکل دفتر دارو، درمان و آزمایشگاههای سازمان دامپزشکی کشور ادامه داد: طیف وسیعی از آنتی بیوتیکها از خانواده های بتالاکتام ها (پنی سیلین...)، ماکرولیدها (اریترومایسین)، کینولونها ( انروفلوکساسین)، سفالوسیپورین (سفتیوفورسدیم)، آمینو گلیدکوزیدها (استرپتومایسین و جنتامایسین) و... شامل می شود.

به گفته عزیزیان مصرف فرآورده های خام دامی که بقایای مواد آنتی بیوتیک در این فرآورده ها وجود دارد باعث انتقال این مواد به مصرف کننده و در نهایت مقاومت آنتی بیوتیکی نسبت به باکتریها شده و مشکلات بهداشتی برای جامعه را سبب می شود.

مطالعات مربوط از سال 1373 به بعد وجود بقایای آنتی‌بیوتیکها را در بافتهای مختلف طیور نشان می‌دهد. در این مطالعات مقادیر باقیمانده آنتی‌بیوتیکی در کبد و کلیه بیشتر از عضلات دیده می‌شود. باید توجه داشت که تمام داروهایی که در دامپزشکی تجویز می‎شود باقیمانده بیشتری در بافت کبد دارند.

ورم پستان یکی از رایجترین و پرهزینه ‌ترین بیماریها در گاوهای شیری است و برای درمان این بیماری آنتی‌بیوتیک تجویز می‌شود. استفاده خودسرانه و بی‌رویه آنتی‎بیوتیکها در دامداریها بسیار متداول است و پیامد آن وجود بقایای این مواد ضدمیکروبی در شیر و سپس در فرآورده‌های آن است.

وضعیت آلودگی گوشت قرمز به بقایای آنتی‌ بیوتیکها نیز در بررسیهای محدودی که در این ارتباط انجام شده حاکی از وجود بقایای آنتی‎بیوتیکی بیشتر در کبد و کلیه و به میزان کمتری در عضلات است.

مهر

اثرات ارزیابی شده شیرآلوده به پودر ملامین در چین


تحقیقات جدید نشان از آلوده شدن هزار بچه چینی از طریق شیر آلوده به ملامین در این کشور دارد. این بیماری که با نشانه های آسیب کلیه در ماه های بعد از مصرف شیر همراه است و یک آسیب طولانی مدت تلقی می شود به عنوان یک دغدغه جدی نگرانی زیادی را برای مردم این کشور به همراه آورده است.


تحقیقات جدید نشان از آلوده شدن هزار بچه چینی از طریق شیر آلوده به ملامین در این کشور دارد. این بیماری که با نشانه های آسیب کلیه در ماه های بعد از مصرف شیر همراه است و یک آسیب طولانی مدت تلقی می شود به عنوان یک دغدغه جدی نگرانی زیادی را برای مردم این کشور به همراه آورده است.

دانشمندان دانشگاه «پکینگ» در میجینگ پس از آزمایش کردن تصاویر «اولتراسوند» از حدود تقریبا 8 هزار بچه زیر سه سال که نزدیک مرکز فرماندهی روستایی از «سانلوگروپ» زندگی می‌کردند به این نتیجه دست یافتند. بر اساس تحقیقات انجام شده از 300 هزار بچه بیمار بالغ بر 6 کودک در نتیجه مصرف محصولات روزانه آغشته به ملامین جان خود را از دست دادند. مواد شیمیایی صنعتی به منظور فریب دادن بازرسانی که میزان پروتئین ترکیبی را بررسی می‌کردند به هزاران تن شیر خشک اضافه شده بود که این موضوع نیز بالا رفتن مواد آلوده را تا حد زیادی در سالهای اخیر به همراه داشت.

بر اساس تحقیق انجام گرفته از سوی «جیان منگ لیوات ال» در مجله انجمن پزشکی کانادا، امکان این که بالغ بر 36 هزار بچه تا 6 ماه بعد از خوردن شیر آلوده با اختلالات کلیوی مواجه شوند وجود دارد.از سوی دیگر تحقیقات نشان داد که اختلالات ناحیه مجاری ادراری در کودکان روستایی چینی که محصولات روزانه آلوده به ملامین را مصرف می‌کردند، بیشتر بود. با توجه به آزمایش های دسته جمعی و بهره گیری از مطالعات انجام شده دانشمندان به این مهم دست یافتند که اثرات طولانی مدت استفاده از این شیر آلوده ناشناخته باقی می ماند که این موضوع نیاز به بررسی بیشتر دارد.

نباید از نظر دور داشت که با توجه به مطالعات انجام شده، اختلالات طولانی مدت سلامتی بعد از قرار گرفتن کودکان در معرض ملامین یک نگرانی جدی برای آنان باقی می‌گذارد. نتایج تحقیقات به عمل آمده یک راهکار را برای بهره گرفتن از معضلاتی که کودکان بعد از نوشیدن شیر آلوده به ملامین با آن دست به گریبان بودند، به منظور ارزیابی امکان اثر طولانی مدت بر روی سلامتی آنان (که شامل عملکرد کلیوی می شود) پیشنهاد می کند.

بر اساس آزمایش‌های اولتراسوند انجام گرفته بر روی هفت هزار و نهصد و سی و سه کودک، نهایتا پ‍ژوهشگران 48 کودک را که از سنگ‌های کلیه یا کلیه های متورم رنج می بردند، یافتند. این دسته از پژوهشگران کودکان را در یک فاصله زمانی 3 و 6 ماه کنترل کردند و اختلالات کلیوی آنان را مورد بررسی قرار دادند. این نظارت ها حاکی از آن بود که این اختلالات در 12 درصد از بچه ها همچنان باقی مانده است.


مفاهیم گسترده تر

دانشمندان معتقدند که مبحث آلوده شدن جمعیت وسیعی از کودکان چینی با ملامین با مفاهیم گسترده تری همراه است. محقق دکتر «لیوچیان منگ» در این باره می گوید: در میان 300 هزار کودکی که تحت تاثیر این ماده قرار گرفته اند اگر چه نشانه های بیماری در آنها یافت نشود ولی 12 درصد از آنها بعد از 6 ماه تصاویر «اولتراسوند» غیر عادی دارند. نباید از نظر دور داشت که یکی دیگر از نقاط قوت مطالعه که محققان بر روی آن متمرکز شده اند بر روی اصلی ترین مناطق وسیع از محصولات «سانلو» قرار دارد، جمعیتی که شاید بتوان آن را در معرض بالاترین میزان آلودگی به ملامین در دنیا دانست.

بر اساس تحقیقات انجام گرفته، پ‍ژوهشگران معتقدند، شیوع آسیب کلیوی برآورد شده در مطالعات، ریسک آسیب کلیوی را در یک جمعیت بعد از قرار گرفتن در معرض ملامین نشان می دهد.

بر اساس نظرات دکتر لیو، برخی محدودیت ها در مطالعه مانند اینکه همه کودکان در منطقه آزمایش نشده اند، می‌تواند برآورد ناچیزی از شیوع چنین اختلالاتی به دست دهد.

دکتر «پترین امبارک» کارشناس سلامت غذا جمعیت سالم دنیا که در بیچینگ پایه گذاری شده به نشریه همکاری گفت: یک ضرورت برای بهره گیری از این نوع مطالعات به منظور بهتر فهمیدن اینکه چه اثر طولانی مدتی از قرار گرفتن زیاد در معرض ملامین هست، وجود دارد. این مطالعات موجب شده تا چینی ها اخیرا اقدام قاطعی برای مصادره کردن شیرهای آلوده به ملامین انجام دهند. این اقدام تا حدی جدی بوده است که دولت چین اخیرا همه شیرهایی که با چنین مشکلی مواجه هستند را آلوده اعلام کرد.

نشریه شهد تنها نشریه تخصصی انجمن شیرینی و شکلات ایران

به گزارش شبکه خبری ایران ، فودنا ،فرآورده‌های سویا مثل شیر سویا و برگه‌های پروتئینی سویا به علت داشتن مقادیر بالایی از چربی های غیر اشباع، فیبر، ویتامین و مواد معدنی و دارا بودن مقادیر کمی از چربی های اشباع در بیماری های قلبی عروقی و سلامت عمومی مفید هستند.


در بین بیماری های قلبی عروقی، بیماری کرونری قلب از شایع ترین عوامل مرگ و میر می باشد. در بیماری کرونروی قلب، خون رسانی به عضله قلب تضعیف می شود که علت اصلی ایجاد آن آترواسکلروز یا تصلب شرائین است.افزایش آگاهی ، بهبود بخشیدن رژیم غذایی و تصحیح عادات غذایی و شیوه زندگی یکی از مهمترین برنامه‌های کشور‌های پیشرفته جهت پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی است.یکی از عوامل موثر در کاهش میزان ابتلا به بیماری قلبی در کسانی که روزانه از منابع پروتئینی گیاهی استفاده می‌کنند کم بودن مقدار کلسترول دریافتی از طریق غذا است. دریافت چربی اشباع بطور چشمگیری در بین این افراد در مقایسه با دیگران کمتر است . همچنین این افراد نسبت به دیگران بین 100-50 درصد نیز فیبر بیشتری دریافت می‌کنند. فیبرهای محلول ممکن است با کاهش کلسترول بد، خطر بیماری قلب و عروق را کاهش دهند سازمان بهداشت جهانی بالا بودن کلسترول خون را به عنوان یک عامل خطر در بیماری کرونری قلب دانسته است. نزدیک به 60 سال است که محققان پی برده اند که جایگزینی پروتئین سویا در رژیم غذایی با پروتئین حیوانی، آترواسکلروز را کاهش می دهد. پروتئین سویای دریافتی از رژیم غذایی دارای چندین اثر مفید روی سلامت قلب و عروق است که یکی از مهمترین آن ها، تاثیر آن روی غلظت چربی های خون و LDL کلسترول می باشد. این که سویا با چه مکانیسمی توانسته است به پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی کمک کند هنوز دقیقاً مشخص نیست ولی محققین با بررسی و مطالعاتی که انجام داده اند مکانیسم های زیر را پیشنهاد کرده اند: 1.ایزوفلاوون‌ها که فیتواستروژن‌های موجود در سویا به شمار می‌روند دارای خواص آنتی اکسیدانی می‌باشند که کلسترول بد را کاهش می‌دهند و نیز باعث بهبود عملکرد رگ‌های بدن می‌گردند.2.فرآورده‌های سویا مثل شیر سویا و برگه‌های پروتئینی سویا به علت داشتن مقادیر بالایی از چربی های غیر اشباع، فیبر، ویتامین و مواد معدنی و دارا بودن مقادیر کمی از چربی های اشباع در بیماری های قلبی عروقی و سلامت عمومی مفید هستند. 3.ایزوفلاون های پروتئین سویا نقش آنتی اکسیدانی داشته و از اکسیداسیون LDL کلسترول و در نتیجه از رسوب چربی در رگ ها جلوگیری می کند. تعدادی از فیتوکمیکال‌ها ممکن است اثرات ضد التهابی از خود نشان دهند به همین دلیل مصرف بیشتر فیتوکمیکال‌ها به دلیل اثر آنتی‌اکسیدانی در کاهش تولید لخته و بهبود عملکرد دیواره رگ‌ها اهمیت دارند. 4.سویا حاوی ویتامین E و لینولئیک اسید(امگا 6) است که ممکن است انسان را از سکته قلبی محافظت نماید. در سال 2006 انجمن قلب آمریکا نظریه علمی زیررا منتشر کرد: بسیاری از فرآورده های سویا به علت دارا بودن مقادیر زیادی از چربی غیر اشباع با چند باند دو گانه، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی و همچنین پایین بودن میزان چربی اشباع می تواند در بیماری های قلبی عروقی مفید باشند. با توجه به نکات بالا مصرف حداقل 25 گرم پروتئین سویا در روز به جای پروتئین حیوانی یا افزون بر غذای معمولی باعث کاهش میزان کلسترول در افراد مبتلا به چربی خون می‌شود. برای به‌دست آوردن 25 گرم پروتئین سویا در روز می‌توانید از یک لیوان شیر سویای مکسوی و 25 گرم برگه پروتئین دار در وعده‌ی ناهار و 25 گرم در وعده‌ی شام استفاده کنید .

گروه تحقیق و توسعه شرکت سویاسان

تلفن صدای مشتری : 44330311 سامانه پیام کوتاه: 30001693Nutrition@soyasun.comwww.soyasun.com

مرغ گياهي در راه بازار!
سويا با طعم گوشت مرغ توليد شد

دانشمند‌ان دانشگاه «ميسوري» به زودي مرغ‌هاي گياهي را توليد مي‌كنند كه دقيقا طعم و مزه مرغ‌هاي واقعي را دارند و مي‌توانند كاربردي شبيه به مصرف سويا به جاي گوشت را داشته باشند.
به گزارش سرويس «علمي» خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا)، امروزه در بازار مواد غذايي سويا تا حد زيادي بار مصرف گوشت را به دوش گرفته است و محققان درصدد هستند، براي مرغ هم جايگزين مناسبي پيدا كنند كه طعم مناسبي داشته باشد.
در اين پژوهش فوهيونگ هيسه، استاد مهندسي بيولوژي و علوم تغذيه به همراه دستيارانش براي اولين بار، نخستين محصول سويا را با طعم جوجه توليد كرده‌اند.
هر چند اين محصول صد درصد طعم مرغ ندارد، اما تا حد زيادي بسيار نزديك به مزه گوشت مرغ است. منبع : ایسنا
8903-12194: كد خبر

محققان دانشگاه ميامي با به‌ کارگيري نانو ذرات طلا و بررسي تغيير رنگ و يک تست ترسيب موفق به شناسايي ملامين شير در 15 دقيقه شدند.

به گزارش سرويس بهداشت و درمان ايسنا منطقه علوم پزشکي تهران، ملامين ترکيبي است که در غذاي آلوده حيوانات اهلي و محصولات لبني آلوده توليدي چين به ترتيب در سال‌هاي 2007 و 2008، مشاهده شده است. اين محصولات لبني آلوده باعث بيماري هزاران نفر از مردم بويژه کودکان شدند.

پايش محصولات آلوده به ملامين تبديل به يک نگراني جهاني شده است. ملامين يک ماده صنعتي است که معمولاً در پلاستيک‌ها و کودهاي شيميايي استفاده مي‌شود. هنگامي که اين ماده شيميايي وارد بدن شود، منجر به مشکلات سلامتي متعدد و در مواردي مرگ مي‌شود.

نالي پژوهشگر اصلي اين طرح معتقد است: روش‌هاي کنوني شناسايي ملامين در شير زمان‌بر و پرهزينه هستند. کار ما منجر به برداشتن يک قدم مهم به سوي شناسايي سريع ملامين که يک خواسته عمومي است، مي‌شود.

اين محققان ابتدا ترکيبات مبتني بر ماده پروتئيني شير Casei N را که مي‌توانند با شناسايي ملامين تداخل داشته باشند، از شير جدا مي‌کنند. آنها سپس نانوذرات طلا را به محصول اضافه مي‌کنند. برهم‌کنش بين اين نانوذرات طلا و ملامين سبب يک تغييير رنگ شديد مي‌شود. اين تغيير رنگ نشان دهنده حضور ملامين است. هنگامي که ملامين حضور داشته باشد، رنگ محلول در مدت چند ثانيه از قرمز به آبي تغيير مي‌کند. اين تغيير رنگ هم به ‌صورت بصري و هم با اسپکتروفوتومتري (طيف‌نورسنجي) قابل اندازه‌گيري است.

اسيد سيانوريک که يک واکنش ويژه با ملامين دارد، براي افزايش دقت پي‌ در ‌پي به محلول اضافه مي‌شود. اگر ملامين وجود داشته باشد، يک رسوب تشکيل مي‌شود که مي‌تواند هم به ‌صورت بصري و هم با طيف‌ نورسنجي ارزيابي شود.

پژوهشگران اين پروژه اميدوارند که در آينده يک وسيله شناسايي ساده تجاري توسعه دهند که هر فرد عادي بتواند از آن در خانه يا در هر جاي ديگري، براي شناسايي آلودگي ملامين در غذا، استفاده کند.

اين محققان اعتقاد دارند که روش آنها نه‌ تنها يک روش جايگزين براي روش‌هاي شناسايي کنوني آزمايشگاهي ارائه مي‌کند، بلکه براي پايش آسان و سريع شير‌هاي توليدي، يک روش ارائه مي‌کند.

اين محققان نتايج خود را در مجله‌ «Applied Physics Letters» منتشر کرده‌اند.
منبع:ایسنا