ورود کاربر     مرا با یاد داشته باش؟
 + ثبت نام

ورود
شناسه‌ی کاربری:

رمزعبور:

ورود خودکار



واژه رمز را فراموش کرده‌اید؟

عضو شوید
سایتهای مرتبط
نهادهای نظارتی کیفیت
موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران
اداره غذایی و آشامیدنی وزارت بهداشت
سازمان دامپزشکی کشور
سازمان جهاني بهداشت
آژانس بازرسي مواد غذايي كانادا
استاندارد کانادا
استاندارد آمریکا
استاندارد فرانسه
استاندارد آلمان
استاندارد ایتالیا
استاندارد ترکیه
استاندارد هند
استاندارد زاپن
استاندارد انگلستان

انجمنهای تخصصی کیفیت
انجمن مدیریت کیفیت ایران
جامعه مسئولین کنترل کیفیت صنایع
جامعه کنترل کیفیت استان زنجان
جامعه کنترل کیفیت استان یزد
انجمن تغذیه ایران
مدیران کنترل کیفیت استان قم

انجمنهای صنفی صنایع غذایی ایران
انجمن صنفي صنايع بيسكويت ، شيريني و شكلات ايران
انجمن صنفي آرد سازان ايران
انجمن صنفي صنايع روغن
انجمن صنفي صنايع قند
انجمن صنفی پرورش دهندگان قارچ خوراکی

سیستمهای مدیریت و کیفیت
ISO
EFQM
جایزه ملی کیفیت ایران

خبرگزاریهای صنایع غذایی ایران
خبرگزاری صنایع غذایی ایران
شبکه خبری صنایع غذایی ایران
مرجع صنایع غذایی ایران
انجمنهای صنفی صنایع غذایی

تامین و سلامت غذا
CODEX
مرکز آمار FAO
سازمان غذا و دارو ايالات متحده
انجمن بين المللي حفظ غذا
اداره سلامت غذاي اتحاديه اروپا
مراکز تحقیقاتی صنایع غذایی ایران
انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی
مرکز بررسی و تحقیق و آموزش صنایع قند ایران

در حال دیدن این عنوان:   1 کاربر مهمان



(1) 2 »


سحر ابوطالب زاده
غیر فعال
عضو شده از:
۱۵:۲۷ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 1
سطح : 1; درصد این سطح : 0
پست/روز : 0 / 0
روز/پست : 0 / 0
آفلاین
894225301
گروه B

پیوست:



jpg  Photo0001.jpg (11.66 KB)
1609_513620fbd070c.jpg 320X240 px

پیام زده شده در: ۲۰:۱۴ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :1
نام مقاله : مطالعه اثر ضدمیکروبی عصاره کاکوتی کوهی (Ziziphora clinopodioides) بر باکتری های مولد فساد و بیماری زای مواد غذایی
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=452
چکیده مقاله :
در این پژوهش خواص ضدمیکروبی عصاره کاکوتی کوهی (Ziziphora clinopodioides) بر باکتری های مولد فساد و بیماری زای مواد غذایی به روش رقت لوله ای مورد آزمایش قرار گرفت. عصاره کاکوتی کوهی بر باکتری های گرم منفی و گرم مثبت مورد آزمایش شامل انتروباکتر آئروژنز، اشرشیاکلی، کلبسیلا نومونیا، سالمونلا انتریتیدیس، شیگلا دیزنتری، باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسایتوژنز دارای اثر مهارکنندگی و میکروبکشی بود ولی بر سودوموناس آئروژینوزا اثری نداشت. حداقل غلظت مهارکنندگی (MIC) و میکروب کشی (MBC) عصاره کاکوتی کوهی برای باکتری های گرم منفی 1000-2000 mg/l و برای باکتری های گرم مثبت 1000-4000 mg/l بود. نتایج نشان داد عصاره کاکوتی کوهی می تواند از رشد باکتری های مولد فساد و بیماری زای مواد غذایی جلوگیری نماید. بنابراین می توان استفاده از آن را به عنوان یک ترکیب نگهدارنده و طعم دهنده طبیعی در فرآورده های غذایی پیشنهاد نمود.

پیام زده شده در: ۱۷:۳۰ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :2
نام مقاله : بررسی میزان ژلاتینه شدن نشاسته در نان بربری توسط تکنیک پراش اشعه ایکس (XRD)
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=457
چکیده مقاله :
در این تحقیق ژلاتینه شدن نشاسته نان بربری مورد بررسی قرار گرفت. به منظور ژلاتینه شدن نشاسته از تکنیک پراش اشعه ایکس (Diffraction X-Ray) و آزمون تعیین مقدار قند کل استفاده شد. شدت و ارتفاع پیک های تهیه شده از نان ها با اوزان مختلف (400، 500 و 600 گرم) توسط این تکنیک از نوع الگوی V بوده که بیانگر ژلاتینه شدن نشاسته می باشد. نتایج دیفراکتوگرام های روزهای سوم و پنجم آزمایشات ظهور تدریجی اشکال بلوری را نشان می دهد که این پدیده در مورد نان بربری روند کندی دارد که به نظر می رسد مربوط به وجود رطوبت بالا در آن باشد. محاسبات آماری نیز نشان دهنده این مطلب است که وزن نمونه ها در روند ژلاتینه شدن تاثیری نداشته و پخت اثر یکسانی بر روی کلیه نمونه ها داشته است.

پیام زده شده در: ۱۷:۳۱ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :3
نام مقاله : بررسی اثر سطوح مختلف سدیم استئاروئیل لاکتیلات بر خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان تافتون
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=459
چکیده مقاله :
طبق آمار میانگین مصرف نان در کشور نسبت به سایر گروههای غذایی بالاترین رقم را به خود اختصاص داده است. با توجه به ضایعات بالای انواع نانهای مصرفی که عمدتا بدلیل کیفیت نامناسب، ماندگاری کوتاه و بیاتی صورت می گیرد، اگر بتوان با تکیه بر امر تحقیق، از ضایعات نان کاست یا حتی المقدور از روند روبه افزایش آن جلوگیری بعمل آورد، خدمتی موثر صورت گرفته و می توان امیدوار بود که با تعدیل ضایعات نان، به یکی از اصولی ترین مسایل اقتصادی کشور که مورد توجه مردم و دولت است، پاسخ داد. هدف از این تحقیق، بررسی اثر افزودن سدیم استئاروئیل لاکتیلات (SSL) در سطوح مختلف بر روی خواص رئولوژیکی خمیر و سنجش کیفیت نان تافتون است بدین منظور سطوح 0.25%، 0.5% و 0.75% به خمیر اضافه شد. ویژگیهای خمیر با استفاده از دستگاههای فارینوگراف و اکستنسوگراف تعیین شدند و با توجه به نتایج، بهترین سطح افزودن SSL مشخص گردید. سپس تیمارهای مختلف نان با روش استاندارد تهیه شده و در روز های 1، 2 و 3 مورد بررسی ارزیابان دوره دیده قرار گرفتند و ویژگی های تیمارها باشاهد مقایسه شدند. بافت نانهای تیمار و شاهد در روزهای 1، 2، 3 و 4 توسط اینستران (Universal Testing Machine)، تحت آزمایش های کششی، برشی و فشاری قرار گرفتند. سپس رطوبت نانها مطابق روش های استاندارد اندازه گیری و با شاهد مقایـسه شدند. نتایج آزمایش با دستگاههای فارینوگراف و اکستنسوگراف نشانگر بهبود قابل ملاحظه خصوصیات خمیر در اثر افزودن SSL بود. نتایج آزمون های بافت سنجی نشانگر به تاخیر افتادن بیاتی نان های تیمار و کاهش روند سفتی طی روزهای مختلف نگهداری بود. ارزیابی حسی نان های تافتون نشان داد که کیفیت نان های تافتون حاوی SSL قابل قبول است وحتی برخی خصوصیات آنها بهتر از نمونه شاهد است.

پیام زده شده در: ۱۷:۳۴ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :4
نام مقاله : تعیین منحنی های هم دمای دفع رطوبت کشمش بیدانه سفید و برازش مدل های مختلف
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=461
چکیده مقاله :
منحنی های هم دما در دفع رطوبت، ذخیره و بسته بندی مواد غذایی مفید هستند. به خاطر ترکیبات پیچیده مواد غذایی، برآورد تئوری منحنی های هم دما غیر ممکن بوده و اندازه گیری تجربی مورد نیاز می باشد. در این تحقیق منحنی های هم دمای دفعی کشمش بیدانه سفید در دماهای 30، 40، 50، 60، 70 و 80 درجه سانتی گراد به روش ایستا (وزن سنجی) مطابق با دستور العمل COST 90 تعیین شد. برای ارایه مدل ریاضی مناسب به منظور توضیح رفتار تعادلی رطوبت کشمش، مدل های گاب، اسمیت، ازوین، هالسی، هندرسون و آرسی وات مورد بررسی قرار گرفت که از آن میان مدل هالسی در دمای 30 درجه سانتی گراد و مدل آرسی وات در دماهای 40 تا 80 درجه سانتی گراد، بهترین برازش را نشان داد. همچنین انرژی پیوندی دفع در محتوای رطوبتی مختلف تعیین شد.

پیام زده شده در: ۱۷:۳۷ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :5
نام مقاله : بررسی نقش سرد کن های آبی در چگونگی وضعیت آلودگی لیستریا مونو سیتوجنز لاشه های مرغ در کشتار گاههای صنعتی استان آذربایجان غربی
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=463
چکیده مقاله :
گزارشات زیادی از جدا شدن گونه های مختلف لیستریا از جمله لیستریا مونوسیتوجنز از گوشت تازه طیور، گوشت قرمز، محصولات گوشتی مانند گوشت چرخ کرده و ماهی در بسیاری از کشورها وجود دارد. با توجه به جداشدن لیستریا مونوسیتوجنز از آب و از یخ های مورد استفاده جهت سرد نگه داشتن محصولات غذایی از یک طرف و افزایش بار آلودگی باکتریایی لاشه های طیور بعد از خروج از سردکن های آبی در کشتارگاهای طیور از طرف دیگر، نقش سرد کن های آبی را در احتمال آلودگی لیستریا مونوسیتوجنز لاشه های مرغ در زنجیر کشتار، بارز می سازد.در این مطالعه نقش سرد کن های آبی در چگونگی وضعیت آلودگی لیستریا مونوسیتوجنز لاشه های مرغ در 4 کشتارگاه صنعتی استان آذربایجان غربی مورد بررسی قرار گرفت. به این ترتیب که تعداد 90 لاشه مرغ از 4 کشتارگاه صنعتی در استان آذربایجان غربی قبل از ورود و بعد از خروج از سرد کن های آبی از نظر جستجو و شمارش لیستریا مونوسیتوجنز، طبق روش اصلاح شده کانادایی انجمن غذا و دارو آمریکا مورد، آزمایش قرار گرفتند. از 90 نمونه مرغ مورد آزمایش قبل از ورود به سردکن یک نمونه مرغ از نظر لیستریا مونوسیتوجنز سروتیپ ÷ مثبت بود که نتیجه شمارش Most Probable Number (MPN) لیستریا مونوسیتوجنز، 1.8 MPN g-1 بود. در حالیکه نتیجه شمارش (بر حسب (MPN g-1 لیستریا مونوسیتوجنز لاشه مذکور و شش لاشه مرغ دیگر (که قبل از ورود به سردکن آبی از نظر لیستریا مونوسیتوجنز منفی بودند) بعد از خروج از سردکن آبی به ترتیب 18 و 43، 28، 21، 14، 11و 92 بود. که همگی متعلق به سروتیپ یک بودند. با انجام آزمون T دو طرفه، تفاوت معنی داری (P<0.05) در سطح اطمینان 95% در نتایج فوق مشاهده شد. همچنین در اندازگیری کلر آزاد آب، هیچ میزان کلری اندازه گیری نشد.
با توجه به نتایج بدست آمده چنین بیان می شود که در صورت عدم توجه به وضعیت بهداشتی آب سرد کن های آبی، امکان آلودگی لیستریا مونوسیتوجنز لاشه های مرغ بعد از خروج از سرد کن وجود دارد.

پیام زده شده در: ۱۷:۴۱ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :6
نام مقاله : اثر ماده جامد کل شیر بر رشد باکتری های آغازگر و کیفیت ماست
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=462
چکیده مقاله :
به منظور بررسی اثر ماده جامد کل شیر بر روند رشد باکتری های آغازگر در حین تخمیر، شیر پاستوریزه پس از چربی گیری، با استفاده از اواپراتور تحت خلا تا 4 سطح ماده جامد (23، 18، 14 و 27 درصد)، تغلیظ شد. نمونه های شیر غلیظ شده پس از تلقیح با آغازگر CH1 در دمای 43oC به مدت 6 ساعت گرمخانه گذاری شدند. در حین تخمیر در فواصل زمانی 1 ساعت نمونه برداری انجام شده و روی محیط BGWA کشت داده شد. نتایج شمارش میکروبی آغازگرها نشان داد که افزایش سطح ماده جامد کل، باعث طولانی شدن فاز تاخیر رشد برای هر دو باکتری آغازگر شده در حالی که ضریب رشد را در فاز لگاریتمی افزایش می دهد. با افزایش سطح ماده جامد اسیدیته محصول نهایی افزایش یافته در حالی که میزان آب اندازی کاهش می یابد. افزایش سطح ماده جامد کل، تا حد 23 درصد اثری بر کاهش امتیاز طعم نمونه ها نداشت اما از آن حد بالاتر باعث کاهش پذیرش طعم به طور معنی داری شده است. امتیاز بافت نمونه های غلیظ تر به طور معنی داری از نمونه های با ماده جامد کمتر بالاتر است.

پیام زده شده در: ۱۷:۴۳ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :7
نام مقاله : تاثیر نوع و مقدار مخمر بر خصوصیات رئولوژیک خمیر و کیفیت ارگانولپتیک نانهای ایرانی
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=300
چکیده مقاله :
در این تحقیق اثر افزودن مقادیر مختلف مخمر فشرده و مخمر خشک فعال روی نانهای مسطح پر مصرف ایرانی: نان بربری، نان سنگک و نان لواش بررسی گردید. مقادیر 5/1، 2، 5/2 درصد از مخمرهای ذکر شده به فرمول نان افزوده شد ابتدا خصوصیات رئولوژیک آردهای مورد استفاده در نان سنگک، بربری و لواش بوسیله فارینوگراف اندازه گیری و فاکتورهای حاصله مانند جذب آب و زمان عمل آوری خمیر تعیین شد. نتایج نشان داد که آرد نان سنگگ نسبت به آرد نان بربری و لواش قویتر بوده و جذب آب بیشتری دارد همچنین زمان گسترش و زمان مقاومت خمیر آن نسبت به نمونه های دیگر بیشتر بود و ارزش و الوریمتری بالاتری برای نان سنگک نسبت به نمونه های دیگر بدست آمد. آرد نان بربری جذب آب کمتری داشت و گسترش خمیرآن نسبت به آرد نان سنگگ زمان کمتری را به خود اختصاص دارد. آرد لواش آرد ضعیفی است ولی جذب آب نسبتا" خوبی دارد. باافزودن مقادیر 5/1، 2 و 5/2 درصد مخمر فشرده و مخمر خشک فعال به نمونه های آرد تغییر چندانی در نتایج فارینوگراف بوجود نیامد. اما با افزودن مقادیرمختلف از مخمر فشرده در نتایج اکستنسوگراف تغییراتی پدید آمد بدین ترتیب که از قابلیت کشش و مقاومت خمیر در برابر کشش کاسته شده و در مجموع خمیر سست شد. اما در خصوص مخمر خشک فعال نتایج رضایت بخشی بدست نیامد. نتایج آنالیز حسی بیانگر آن بود که نمونه های نان لواش و بربری با افزودن مقادیر متفاوت از مخمر فشرده دارای کیفیت بهتری بودند اما مخمر خشک فعال نتایج مناسبی در مورد نان سنگک داشت.


پیام زده شده در: ۱۷:۵۳ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :8
نام مقاله : ارزیابی برخی ویژگی های شیمیایی و میکروبی کره های حیوانی بسته بندی شده توسط کارخانجات لبنی کشور
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=301
چکیده مقاله :
در این بررسی، تعداد 10 نمونه کره حیوانی پاستوریزه که توسط کارخانجات لبنیات مختلف بسته بندی شده بودند بصورت تصادفی از مراکز پخش این محصولات جمع آوری و از لحاظ ویژگی های شیمیایی و میکروبی بر اساس روش های استاندارد مورد آزمون قرار گرفتند، همچنین ترکیب اسیدهای چرب نمونه ها به کمک دستگاه کروماتوگرافی گازی تعیین شد. آزمایشات شیمیایی نشان داد که یک نمونه از نظر میزان چربی (84%)، دو نمونه از نظر مقدار مواد جامد غیر چرب (3% و 6/2 %) و دو نمونه از نظر مقدار اندیس صابونی (9/236 و 4/236) با استاندارد ملی ایران برای کره مغایرت دارند. در آزمونهای میکروبی به عمل آمده نیز تعداد دو نمونه آلودگی به کلیفرم (110 و 100 عدد در گرم)، دو نمونه آلودگی به اشریشیا کلی(2 و 3 عدد در گرم) و یک نمونه (333عدد در گرم) آلودگی بیش از حد مجاز استاندارد به کپک نشان دادند ولی در هیچ یک از نمونه ها آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس مشاهده نگردید. با توجه به پاستوریزه بودن کره های وارد شده به کشور این نتایج می تواند بیانگر آلوده شدن برخی از کره های پاستوریزه در حین بسته بندی و یا قبل از بسته بندی در اثر جابجایی، حمل و نقل و یا نگهداری نامناسب باشد.

پیام زده شده در: ۱۷:۵۵ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :9
نام مقاله : بهینه یابی فرمولاسیون پنیر پیتزای پروسس با استفاده از طرح آزمایشی مخلوط محدود شده
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=417
چکیده مقاله :
در این تحقیق تاثیر افزودن پنیر سفید در دامنه 0 تا 30 درصد و تری سدیم سیترات در دامنه 0 تا 2 درصد به فرمول، بر ویژگی های شیمیایی و رفتاری پنیر پیتزای پروسس مورد بررسی قرار گرفت. افزودن پنیر سفید به کاهش معنی دار (P≤0.05) pH و پروتئین و افزایش معنی دار (P≤0.05) چربی و نمک منجر شد. افزودن تری سدیم سیترات موجب شد pH و چربی محصول افزایش و رطوبت کاهش یابد. تاثیر اجزای مخلوط بر درجه ذوب پنیر پیتزای پروسس معنی دار (P≤0.05) بود. با این وجود در ارتباط با نسبت اجزای مخلوط روند خاصی مشاهده نشد. میزان روغن آزاد تحت تاثیر نسبت تری سدیم سیترات در مخلوط قرار گرفت به طوری که با افزایش نمک ذوب، از میزان روغن آزاد کاسته شد. طول کش محصول با افزایش میزان پنیر سفید کاهش یافت. مقایسه داده های حاصل از طول کش، از وجود همبستگی معنی دار (P≤0.001) با ضریب همبستگی پیرسون 0.906 بین آزمون چنگال و آزمون حلقه و گلوله حکایت داشت. لزوم استفاده از تری سدیم سیترات به عنوان نمک ذوب، جهت تولید توده ای یکنواخت با قابلیت ایجاد ورقه ای صاف و یکدست بدون ایجاد شکستگی به اثبات رسید. بررسی آماری نتایج با طرح آزمایشی مخلوط نشان داد بهترین پنیر پیتزای پروسس زمانی تولید می شود که فرمول آن حاوی 90 درصد پایه، 8.6 درصد پنیر سفید و 1.4 درصد تری سدیم سیترات باشد. در این پژوهش، دو روش اندازه گیری که حاصل اصلاح و بهبود روش های پیشین بود، جهت مطالعه خواص فیزیکی پنیر پیتزا مورد استفاده قرار گرفت.

پیام زده شده در: ۱۷:۵۹ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :10
نام مقاله : کاربرد طیف سنجی رامان در بررسی غیرمخرب پارامترهای کیفی گوجه فرنگی
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=418
چکیده مقاله :
روشهای غیر مخرب در کشاورزی از این جهت حایز اهمیت می باشد که محصول مورد بررسی به چرخه عرضه و مصرف برگشته و نیز مشکلات نمونه گیری روشهای مخرب را ندارند. بنابراین مهمترین مساله در کیفیت سنجی روی خط (on/in line) در مقیاس صنعتی این است که نباید هیچ گونه آسیبی به میوه جات و سبزیجات وارد شود. کوچکترین آسیب چه مشهود و چه غیرمشهود، باعث بوجود آمدن مشکلاتی در فرآوری، انبارداری و یا گسترش بیماری خواهد شد. در سالهای اخیر پردازش تصویر، روشهای نوری مانند طیف بینی رامان،NMR و NIR، انتشار صوت، روش فراصوت و غیره، در حال گسترش و توسعه می باشد که هر کدام برای اندازه گیری پارامتر کیفی خاصی کاربرد دارند. برای درجه بندی میوه ها روشهای مختلفی بکار برده می شود که اغلب آنها مخرب و یا کند می باشند ولی اندازه گیری سریع، غیر مخرب و دقیق عامل های کیفی میوه ها از جمله میوه گوجه فرنگی نظیر میزان مواد جامد محلول،pH و رنگ از اهمیت بالایی برخوردار می باشد. برای همین منظور از روش رامان برای اندازه گیری غیرمخرب این خصوصیات در گوجه فرنگی استفاده شد. قندهای موجود در گوجه فرنگی نیز در آزمایش HPLC بررسی شدند و طیف گیری از این قندها توسط دستگاه رامان انجام شد. نتایج حاصل حاکی از اینست که طیف های بدست آمده از پراکندگی رامان می توانند نوارهای بسیار مهمی را بروز دهند. این نوارها را می توان به ارتعاش های V1،V2 و V3 کارتنوئیدهای carotene-a و b-carotene نسبت داد که به دلیل ارتعاشات کششی کربن – کربن ( C=CوC-C ) در زنجیره اصلی بوجود می آیند و بیانگر رنگ میوه می باشند. همچنین با مقایسه طیف های قند خالص و طیف های گرفته شده از میوه به صورت غیرمخرب می توان اثر انگشت های طیفی مربوط به قندها را نیز در محدوده طیفی 3000 cm-1 و 2300 cm-1 کاوش نمود. بطور کلی می توان طیف سنجی رامان را به عنوان روشی مطمئن، سریع و کارا در اندازه گیری عامل های کیفی میوه ها اعم از خصوصیات داخلی (قند) و خارجی (رنگ) پیشنهاد نمود.

پیام زده شده در: ۱۸:۰۴ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :11
نام مقاله : ارزیابی خواص مکانیکی و فیزیکی فیلم های خوراکی آلژینات کلسیم
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=421
چکیده مقاله :
در این تحقیق دو نمونه فیلم با پایه آلژینات سدیم تهیه شدند که فرمولاسیون اول شامل 5 گرم آلژینات سدیم، 45 گرم قند دکستروز منوهیدرات، 270 میلی لیتر آب مقطر و فرمولاسیون دوم شامل تمام مواد است و فقط بجای دکستروز منوهیدرات از مالتودکسترین استفاده شده و مقدار 20 گرم گلیسرول هم به آن اضافه شد. حجم های 50 میلی لیتری فیلم ها روی صفحات پوشیده شده با ساران پهن شده و بعد از 48 ساعت در شرایط آزمایشگاه (دمای 23±2 درجه سانتیگراد و رطوبت 50±5% ) بصورت لایه نازکی خشک شدند. سپس در محلول دیگری دارای 2.74 گرم کلرید کلسیم، 0.9 گرم کربوکسی متیل سلولز و 49 میلی لیتر آب مقطر بمدت 30 ثانیه غوطه ور شدند. ضخامت فیلم ها با میکرومتر دیجیتالی تعیین شد و با دستگاه اینستران خواص مکانیکی ارزیابی شدند که بین دو نمونه فرمولاسیون تفاوت معنی داری مشاهده نشد. خواص فیزیکی هم ارزیابی شدند که در نفوذپذیری به بخار آب تفاوت معنی دار نبود اما در سرعت انتقال اکسیژن فرمولاسیون دوم کاهش معنی داری را نشان داد.

پیام زده شده در: ۱۸:۰۶ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :12
نام مقاله : اثر پارامترهای خشک کردن بر شاخص های کیفی پسته دامغان ((Pistacia vera L. و تعیین ضرایب نفوذ موثر در شرایط بهینه این فرآیند
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=302
چکیده مقاله :
اثرات پارامترهای دما (40 ، 50 ، 60 و 70درجه سانتیگراد ) و سرعت جابجایی هوا (1 و2 متر بر ثانیه) و همچنین ضخامت بستر 1] 1(تک لایه) ،3 و5 سانتیمتر)[ برسرعت کاهش رطوبت و شاخص های کیفی فرآورده نهایی، شامل عدد پراکسید و درصد اسیدهای چرب آزاد روغن پسته با استفاده ازخشک کن های آزمایشگاهی با جریان متقاطع بررسی و شرایط بهینه خشک کردن تعیین گردید. با استفاده از نظریه انتشار و قانون دوم فیک ، ضرایب نفوذ موثر تعیین و توسط رابطه آرنیوس، میانگین انرژی فعال سازی خشک کردن نیز محاسبه گردید.

پیام زده شده در: ۱۸:۱۰ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :13
نام مقاله :پتانسیل آنتی باکتریایی و آنتی اکسیدانی عصاره رزماری(Rosmarinus officinalis) در افزایش عمرماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=304
چکیده مقاله :
در این مطالعه اثر آنتی باکتریایی و آنتی اکسیدانی عصاره رزماری (1/0 درصد) در ماهی قزل آلای رنگین کمان بسته بندی شده در خلاء بررسی شد. آنالیزهای میکروبی (باکتری های سرمادوست، کل باکتری ها، باکتریهای اسید لاکتیک و انتروباکتریاسه)، شیمیایی (pH، اسید چرب آزاد، پراکساید، اسید تیوباربیتوریک و تری متیل آمین) و بررسی های حسی این ماهی در طول 18 روز در دمای C°1±2 انجام شد. عصاره رزماری به طور معنی داری(p<0.05) اکسیداسیون لیپید را در ماهیان تیمار شده به تعویق انداخت. مقادیر باکتری های سرمادوست و کل باکتری ها در طول دوره نگهداری در ماهیان تیمار شده با عصاره رزماری زیر حد قابل قبول پیشنهادی (log cfu/g 7) باقی ماند به طوری که فساد میکروبی در این نمونه ها نسبت به نمونه شاهد به طور معنی داری (p<0.05) کاهش یافت. طبق بررسی های حسی و آنالیزهای میکروبی، ماهی قزل آلای رنگین کمان تیمار شده با عصاره رزماری تا انتهای دوره نگهداری قابل مصرف بودند به طوریکه عصاره رزماری توانست عمر ماندگاری نمونه ها را نسبت به نمونه شاهد 4 روز افزایش دهد.

پیام زده شده در: ۱۸:۱۲ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :14
نام مقاله : تهیه و بررسی ویژگی های کیفی برگه خرمالو
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=422
چکیده مقاله :
یکی از بهترین روش های کاهش هزینه حمل و نقل و افزایش عمر انبارمانی میوه ها و محصولات کشاورزی خشک کردن آنها می باشد. میوه خرمالو (Diospyrus kaki L.) به منظور خشک کردن، تهیه برگه و بررسی ویژگی های کیفی آن در رطوبت اولیه .wb 21.75% مورد مطالعه قرار گرفت. ویژگی های کیفی مورد بررسی در این تحقیق شامل شیرینی، رنگ، نرمی، قابلیت جویدن، عدم گسی و بو بود. در این تحقیق از 26 نفر در محدوده سنی بین 25-30 سال برای انجام آزمون چشایی استفاده شد. سپس با انتخاب 3 سطح رطوبت 5، 10 و 15% و بررسی داده های آزمون چشایی، نتایج نشان داد که اگر چه سطح رطوبت %5 دارای بیشترین مزه شیرینی و عدم گسی است اما سطح رطوبت %10 حداکثر مطلوبیت جویدن، نرمی و در نهایت بیشترین مطلوبیت کلی با امتیاز 85.13% را به خود اختصاص داد. در نتیجه به نظر می رسد برای تهیه برگه از میوه خرمالوی با رطوبت اولیه مشابه بهتر است از برگه های با سطح رطوبت %10 استفاده شود.

پیام زده شده در: ۱۸:۱۶ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :15
نام مقاله : بررسی ترکیب شیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب هسته خرما
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=424
چکیده مقاله :
هسته دو رقم خرما، شامل کبکاب و مرداسنگ برای شناسایی ترکیب شیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب آنها مورد تجزیه قرار گرفتند. هسته ها به طور متوسط دارای 5.65% پروتئین، 9.3% چربی، 1.25% خاکستر، 83.8% کربوهیدرات کل، 48.5% فیبرمحلول در شوینده اسیدی و 67% فیبر محلول در شوینده خنثی بر مبنای وزن خشک بودند. آنالیز مواد معدنی نشان داد که پتاسیم دارای بیشترین مقدار (300 میلی گرم در 100 گرم وزن خشک) است و پس از آن فسفر، منیزیم، کلسیم و سدیم قرار دارد بین مواد معدنی میکرو آهن دارای بیشترین مقدار بود(7.5 میلی گرم درصد گرم وزن خشک) و پس از آن منگنز روی و مس قرار داشتند. تجزیه روغن هسته ها به روشن کروماتوگرافی گازی نشان داد که اسید اولئیک (45.36%) اسید چرب غیر اشباع غالب در روغن هسته است در حالیکه اسید چرب اشباع غالب اسید لوریک (19.98%) بود. میر یستیک، پالمتیک، لینولئیک و استئاریک اسید به ترتیب در مقادیر 11.12، 10.11، 8.66، 3.93% مشاهده شدند. نتایج حاصل نشان می دهد که هسته دارای مقدار قابل توجهی فیبر و احتمالا نشاسته مقاوم است که ممکن است در ارتقا سلامتی مفید باشند و روغن هسته خرما، در تهیه محصولات آرایشی، داروئی و غذایی قابل استفاده است. شناسایی ترکیبات دارای فعالیت ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و محرک سلامتی در هسته خرما نیازمند تحقیق بیشتری است.

پیام زده شده در: ۱۸:۱۷ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :16
نام مقاله :تعیین برخی خواص فیزیکی سه رقم شلتوک در رطوبت های مختلف
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=426
چکیده مقاله :
مشخصات فیزیکی محصولات کشاورزی به منظور طراحی بهینه ماشین های فرآوری، کاشت و برداشت و همچنین به منظور کاهش تلفات و حفظ کیفیت محصولات طی عملیات برداشت از اهمیت فراوانی برخوردار می باشند. دراین تحقیق برخی خصوصیات فیزیکی سه رقم متداول برنج (ارقام خزر، هاشمی و هیبرید) شامل ابعاد اصلی، قطر هندسی، قطر حسابی، ضریب کرویت، سطح و حجم دانه ها، وزن هزار دانه، چگالی ظاهری، حجم واقعی، چگالی واقعی، زاویه شیب طبیعی و زاویه استقرار در چهارسطح رطوبتی 10، 14، 18 و 22%w.b. (از رطوبت برداشت تا رطوبت نگهداری) تعیین و اثر محتوای رطوبت محصول بر آنها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش محتوای رطوبت محصول ابعاد اصلی، قطر هندسی، قطر حسابی، ضریب کرویت، سطح و حجم دانه ها، وزن هزار دانه، چگالی ظاهری، چگالی واقعی و زاویه شیب طبیعی به طور معنی داری افزایش می یابد در حالیکه حجم واقعی کاهش می یابد. همچنین با افزایش محتوای رطوبت محصول زاویه استقرار به طور معنی داری افزایش یافت. در تمام سطوح رطوبتی مورد مطالعه در بین سطوح تماس بیشترین میانگین زاویه استقرار در هر سه رقم، به سطح تماس ورق سیاه و کمترین میانگین زاویه استقرار در ارقام خزر و هیبرید به سطح تماس ورق روغنی و در رقم هاشمی به سطح تماس ورق گالوانیزه اختصاص داشت.

پیام زده شده در: ۱۸:۱۹ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :17
نام مقاله : بهبود خواص ژلاتین پوست کاریچون ماهی (Saurida tumbil) با استفاده از سولفات منیزیم، صمغ کتیرا، گلیسرول، ساکاروز و نیترات آمونیوم در pH های مختلف
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=242
چکیده مقاله :
امروزه ژلاتین حاصل از پوست ماهی به عنوان گزینه ای مناسب برای جایگزینی ژلاتین پوست پستانداران مطرح است. اما ژلاتین ماهی دمای تشکیل ژل و ذوب پایینی دارد که کاربرد صنعتی آنرا محدود می سازد. در این تحقیق بهینه سازی برخی از خواص کاربردی ژلاتین پوست کاریچون ماهی (نقطه ذوب, دمای شروع تشکیل ژل و میزان قدرت ژلی) با افزودن سولفات منیزیم 1 /0 و 5/0 مولار, گلیسرول 15%, نیترات آمونیوم 5 %, صمغ کتیرا 5/0% و2/1 % و ساکاروز 5% و محلول ژلاتین بدون افزودنی به عنوان شاهد, در سه pH ) 4 , 5 و 6 با سه تکرار( مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج حاصله تاثیر انفرادی و متقابل مواد و pH در نقطه ذوب ژلاتین نشان از اختلاف معنی دار (05/0p< ) در تیمارهای مختلف داشت. این اختلافات در مورد میزان قدرت ژلی نیز دیده شد اما در مورد دمای شروع تشکیل ژل بین غلظت های مختلف کتیرا و ساکاروز و همچنین غلظت های مختلف سولفات منیزیم و نیترات آمونیوم اختلافات معنی دار نبود. تمامی تیمارها اختلاف معنی داری را نسبت به شاهد نشان دادند. در تمامی تیمار ها میزان pH 6 > 5> 4 در متغیر ها تاثیر داشت که به دلیل نزدیکی pH محلول ژلاتین به pH ایزوالکتریک می باشد. بر اساس نتایج، استفاده از گلیسرول, کتیرای 5/0% و ساکاروز بیشترین تاثیر را در بهبود خواص کاربردی ژلاتین پوست کاریچون ماهی داشت و استفاده از کتیرا به دلیل طبیعی بودن و استفاده حداقل توجیه بیشتری داشت. این امر به دلیل ایجاد پیوند های هیدروژنی است و این مواد در مجاورت ژلاتین به گونه ای در آب عمل می کنند که در زمان انحلال مجزای قند یا ژلاتین در آب چنین ساختاری دیده نمی شود و باعث افزایش پایداری ساختار ژلاتین در محیط آبی می شوند. نتایج حاصل از این تحقیق در اداره ثبت اختراع ایران به شماره48947 به عنوان نوآوری به ثبت رسیده است.


پیام زده شده در: ۱۸:۲۲ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :18
نام مقاله : بررسی اثر تخمیر لاکتیکی (لاکتوباسیلوس پلانتاروم) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، عطر و طعم، بیاتی و خصوصیات پوسته نان نیمه‌حجیم (باگت)
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی :http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=243
چکیده مقاله :
در این پژوهش از تخمیر لاکتیکی برای بهبود خصوصیات نان حجیم (باگت) استفاده شد. به این منظور لاکتوباسیلوس پلانتاروم در محیطی شامل آرد و آب کشت شد و از خمیر ترش حاصل در مراحل تهیه خمیر در چهار سطح (صفر، 5، 10 و 15 درصد) استفاده گردید. پس از پخت نان، میزان بیاتی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی (pH و اسیدیته) و ارگانولپتیکی (خصوصیات پوسته، و عطر و طعم) محصول تعیین گردید. نتایج نشان داد با افزایش درصد خمیرترش در فرمول خمیر، اسیدیته نان افزایش یافت به طوری که در نمونه حاوی 15 درصد خمیرترش به 5/6 درصد و pH آن به 87/4 رسید.نتایج نشان داد میزان بیاتی در نان حاوی 15 درصد خمیرترش کمتر از سایر نمونه‌ها بود. این نمونه در طول دوره نگهداری کمترین میزان تغییرات را از خود بروز داد. نتایج آزمون حسی نشان داد بیشترین امتیاز طعم به نان حاوی 5 درصد خمیر ترش تعلق گرفت اما از لحاظ بو و عطر و خصوصیات پوسته، نان حاوی 15 درصد خمیرترش بالاترین امتیاز را کسب کرد.


پیام زده شده در: ۱۸:۲۵ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :19
نام مقاله : بررسی و تعیین حداقل غلظت بازدارندگی(MIC) دی استات سدیم بر برخی از میکروارگانیسم های عامل فساد در نوشابه های گاز‌دار در محیط کشت
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=245
چکیده مقاله :
دی استات سدیم از گروه مواد نگهدارنده شیمیایی و ایمن بوده و به عنوان بازدارنده کپک و مخمر و برخی باکتری‌هامعرفی شده است. .در این تحقیق اثر ضد میکروبی دی استات سدیم در جلوگیری از رشد برخی از میکروارگانیسم های عامل فساد نوشابه های گاز دار در محیط کشت با استفاده از روش حساسیت رقت های مایع مورد بررسی قرار گرفته است. در مورد مخمر Saccharomycess cerevisiae در تعداد 10، 102، 103،105 مخمر در هر میلی لیتربه ترتیب غلظت های ppm 5000،1250،313،156 دی استات سدیم به عنوان MIC شناخته شد.در مورد مخمر Candida krusei در تعداد10، 102، 103،105 مخمردر هر میلی لیتر به ترتیب غلظت های ppm 5000,2500,1250,625 دی استات سدیم به عنوان MIC شناخته شد. در مورد باکتری Leuconostoc mesenteroides در تعداد 102 ،104باکتری در هر میلی لیتربه ترتیب غلظت های ppm5000,2500 دی استات سدیم به عنوان MIC شناخته شد. در مورد باکتری Lactobacillus delbrukiiدرتعداد102باکتری در هر میلی لیتر غلظت ppm2500 دی استات سدیم به عنوان MIC شناخته شد. در مورد کپک Aspergillus niger در کلیه رقت های تهیه شده از سوسپانسیون هاگ کپک ودر حضورغلظت های مختلف از دی‌استات سدیم رشد مشاهده شد. در نتیجه هیچ غلظتی به عنوانMIC انتخاب نشد. نتایج نشان داد که دی استات سدیم دارای خواص بازدارندگی برروی مخمرها و باکتری های مورد بررسی بوده و فاقد تاثیر بازدارندگی بر روی کپک Aspergillus niger است.


پیام زده شده در: ۱۸:۲۶ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :20
نام مقاله : ارزیابی ویژگی های عملکردی کربوکسی متیل سلولز تولیدی از تفاله چغندرقند در مقایسه با سایر قوام دهنده ها در سس کچاپ
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=246
چکیده مقاله :
تفاله چغندرقند به عنوان یکی از محصولات جانبی کارحانه های تولید شکر، دارای ترکیبات مهم از جمله پکتین، سلولز و همی سلولز می باشد. در این پژوهش ابتدا سلولز در طی چند مرحله، از تفاله چغندرقند استخراج شد و بوسیله فرآیند اتری شدن در دمای 70 درجه سانتیگراد به کربوکسی متیل سلولز تبدیل شد. کربوکسی متیل سلولز تولید شده دارای خصوصیاتی همچون درجه استخلاف 52/0 و درجه خلوص یا درصد کربوکسی متیل سلولز 94/53 و درصد رطوبت 7 بود. برای بررسی خواص عملکردی آن در مقایسه با دیگر قوام دهنده ها مانند کربوکسی متیل سلولز تجاری(مرک)، کتیرا و نوعی قوام دهنده مصرفی در کارخانه ها (نوعی ثعلب)، مواد مذکور در سس کچاپ در غلظت 1 درصد بکار برده شد. سپس سس های دارای مواد قوام دهنده و نمونه های شاهد از نظر خصوصیاتی مانند pH ، میزان خاکستر، بریکس، خواص رئولوژیک، پدیده آب انداختن و خصوصیات حسی( عطر و طعم، بافت، رنگ وپذیرش کلی ) مورد بررسی و مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان داد که کربوکسی متیل سلولز تولیدی تغییرات معنی داری) 05/0(P< را در خصوصیات شیمیایی سس ها بوجود نمی آورد. از نظر خصوصیات رئولوژیک نیز گرچه نسبت به سایر قوام دهنده های مورد بررسی، ویسکوزیته کمتری را پدید می آورد اما نسبت به نمونه های شاهد گرانروی بسیار بالاتری را در محصول بوجود می آورد. در ماه نخست نگهداری در سس های حاوی کربوکسی متیل سلولز تولیدی پدیده آب انداختن ملاحظه گردید، لاکن این مسئله در حد بسیار کم بود و پس از بروز پدیده مذکور، در ماه های بعدی نگهداری، افزایش نداشت. در بررسی خصوصیات حسی سس های محتوی کربوکسی متیل سلولز تولیدی نیز آزمون کنندگان سس های مذکور را در مقایسه با سس های حاوی سایر قوام دهنده ها مناسب ارزیابی کردند. در مجموع نتایج این پژوهش نشان داد که کربوکسی متیل سلولز تولیدی علیرغم پایین بودن درجه خلوص و درجه استخلاف،نسبت به نمونه تجاری، در محیط های غذایی مانند سس کچاپ عملکرد قابل قبولی را نشان می دهد.

پیام زده شده در: ۱۸:۲۷ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :21
نام مقاله :تأثیر غنی‌سازی با ترکیب NaFeEDTA بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکویت
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=244
چکیده مقاله :
در این پژوهش اثر ترکیب NaFeEDTA با سطوح مختلف بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکویت پتی‌بور مورد ارزیابی قرار گرفت. NaFeEDTA در مقادیر 576، 720، 864، 1008 و 1152 میلی‌گرم در کیلوگرم به فرمولاسیون بیسکویت افزوده شد، به طوری که 100 گرم بیسکویت در هر فرمول به ترتیب حاوی 2/7، 9، 8/10، 6/12 و 4/14 میلی‌گرم آهن باشد. بیسکویت‌های غنی‌شده در بسته بندی پلی اتیلنی به مدت 2 ماه در دمای محیط (°C20-17) و دور از نور نگهداری شدند. غنی‌سازی با NaFeEDTA تأثیر معنی‌‌داری بر روی مقادیر pH، خاکستر و رطوبت بیسکویت‌های غنی‌شده نسبت به کنترل نداشت. نتایج بدست آمده از دستگاه جذب اتمی نشان داد که مقدار آهن در بین بیسکویت‌های غنی‌شده و کنترل به طور معنی‌‌داری اختلاف دارد(05/0>P). درصد افت آهن در نمونه‌های غنی‌شده به ترتیب 63/2، 33/0، 64/0، 53/2 و 18/1 درصد محاسبه شد. عدد پراکسید در تمام نمونه‌ها در طول مدت نگهداری (60 روز) افزایش یافت، اما در بیسکویت‌های غنی‌شده افزایش عدد پراکسید خصوصاً از روز 28 به بعد، بیشتر از نمونه کنترل بود. افزودن NaFeEDTA با سطوح مختلف تأثیر معنی‌‌داری بر شکنندگی بیسکویت‌های غنی‌شده نداشت. نتایج حاصل از ارزیابی حسی نشان داد که افزودن NaFeEDTA به فرمولاسیون تأثیر معنی‌‌داری بر رنگ، طعم و بافت بیسکویت پتی‌بور دارد (05/0>P). با توجه به نتایج و همچنین مقدار توصیه شدهء NaFeEDTA برای غنی‌سازی (حداکثر 10 میلی‌گرم آهن و 67 میلی‌گرم EDTA به طور روزانه)، مقدار 720 میلی‌گرم در کیلوگرم از این ترکیب (معادل با 9 میلی‌گرم آهن در 100 گرم) به عنوان مقدار مناسب برای غنی‌سازی بیسکویت پیشنهاد شد.


پیام زده شده در: ۱۸:۳۱ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :22
نام مقاله : مقایسه تغییرات ترکیب فیزیکو شیمیایی، باکتریایی و خواص حسی ماهی کپور معمولی Cyprinus carpio فیله شده با شکم خالی طی فرآیند نمک سود خشک
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=247
چکیده مقاله :
کپور نمک سود- خشک شده یکی از فرآورده های ماهی است که به طور سنتی در ایران مصرف می شود. بنابراین، مطالعه ای جهت درک بهتر تغییرات فیزیکوشیمیایی، باکتریایی و خواص حسی فرآورده نمک سود-خشک شده کپور انجام گردید. نمونه های فیله و شکم خالی کپور در دمای 4 درجه سانتیگراد به مدت 10 روز شور شدند و سپس خشک و نگهداری گردیدند. نتایج نشان داد که مقادیر پروتئین و رطوبت طی مراحل مختلف فرآوری کاهش یافت (05/0>p). کاهش رطوبت با افزایش مقدار نمک همراه بود. میزان چربی طی مراحل مختلف فرآوری ثابت باقی ماند. pH ماهی خام از 10/0±86/6 به ترتیب در کپور فیله شده و شکم خالی طی مرحله نمک سود خشک به 32/0±32/5 و 41/0±65/5 کاهش (05/0>p) و سپس در مراحل بعدی مجدداً افزایش یافت (05/0>p). TVBN پس از نمک سود خشک کاهش و در مراحل خشک و نگهداری افزایش گردید (05/0>p). میزان TBA کپور خام در تمام مراحل تولید افزایش یافت (05/0>p). در نمونه های نمک سود شده شکم خالی مقادیر پروتئین، رطوبت،pH، TVBN و TBA به جز نمک بیشتر از ماهی فیله شده بود. بو، مزه و رنگ کپور فیله شده و شکم خالی به جز در مورد مزه ماهی شکم خالی طی مراحل مختلف فرآوری مشابه بود (05/0<p). تعداد باکتری های مزوفیل و هالوفیل طی فرآوری به طور معنی داری افزایش داشت اما تعداد باکتری سایکروفیل طی مراحل مختلف فرآوری کاهش یافت (05/0>p).


پیام زده شده در: ۱۸:۳۲ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :23
نام مقاله : تولید و ویژگی های حسی کنسانتره آب گوجه فرنگی
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=249
چکیده مقاله :
در این پژوهش تولید کنسانتره آب گوجه فرنگی درخط تولید نکتار میوه جات با استفاده از امکانات موجود مورد مطالعه قرار گرفت. ابتدا آب گوجه فرنگی تولید و سپس به صورت آزمایشگاهی تحت خلا بالا در دمای زیر 50 درجه سانتی گراد تا بریکس 25/20 تغلیظ گردید. به منظور مطالعه خصوصیات کیفی کنسانتره و آب گوجه فرنگی، فراورده کنسانتره بازسازی و آزمایش های فیزیکی و حسی شامل رنگ،ظاهر،قوام وطعم بر روی آن ها انجام گرفت. نمونه ها پس از یک و سه ماه نگهداری در دماهای 4و25و35 درجه سانتی گرادبررسی شدند.نتایج نشان داد که خط تولید نکتار میوه جات اثر معنی داری بر رنگ و محتوای ویتامین ث آب گوجه فرنگی دارد. اما با اضافه نمودن برخی تجهیزات، تولیدکنسانتره و آب گوجه فرنگی با کیفیت بالا در این خط مقدور است . هم چنین مشخص شد که تغلیظ آب گوجه فرنگی اثر معنی داری بر کیفیت فراورده بازسازی شده ندارد و 97 درصد محتوای ویتامین ث آن بدون تغییر باقی می ماند.

پیام زده شده در: ۱۸:۳۳ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :24
نام مقاله : بررسی خواص فیزیکو شیمیایی کنسانتره کشمش و تغلیظ شربت آن به روش حرارتی درمقیاس آزمایشگاهی
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=248
چکیده مقاله :
امروزه کنسانتره کشمش در دنیا یک محصول باارزش در تهیه شربت ها ، نوشیدنی ها ،‌صنایع قنادی ، پخت و به عنوان جایگزینی طبیعی برای شکر مطرح است. یکی از فرآورده های مهم حاصل از کشمش تهیه عصاره غلیظ شده یا کنسانتره کشمش است. از آنجا که کنسانتره کشمش دارای خواص وویژگیهای زیادی می باشد، ودر صنایع مختلف بکار برده می شود به منظور استحصال آن، آزمایشات در سه سطح دمای استخراج (40 ،60 و80 درجه سانتیگراد ) وسه سطح نسبت حلال (1:1 ،2:1 و3:1) ودر سه سطح دمای تغلیظ (65 ،75 و85 درجه سانتیگراد ) انجام شد. در نهایت خواص فیزیکوشیمیایی کنسانتره بدست آمده (رنگ ، ویسکوزیته ،‌درصد قند احیاء ،‌وزن کنسانتره وراندمان تولید ) مورد بررسی قرار گرفت و ازمایشات میکروبی (کپک ومخمروشمارش کلی ) انجام گردید . داده های بدست آمده مورد تجزیه وتحلیل آماری قرار گرفته ومیزان همبستگی هر یک از صفات مورد بررسی نیز محاسبه شدند. نتایج حاصله نشان داد که تیمارهایی که در دمای استخراج 80 درجه ودمای تغلیظ 75 درجه ونسبت های حلال 2:1 و 3:1 استخراج شده بودند با توجه به درصد ماده استخراج شده وتغلیظ درشرایط دمایی مناسب که نشان تولید بهتر محصول است توصیه میگردد.


پیام زده شده در: ۱۸:۳۵ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :25
نام مقاله : تاثیر دو گونه صمغ کتیرای ایرانی (اصفهان و اسفراین) بر ویژگی های رئولوژیک سس مایونز
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=252
چکیده مقاله :
سس مایونز به عنوان یک امولسیون روغن در آب با pH کمتر از 1/4 یکی از قدیمی ترین امولسیون های ساخت بشر بوده و هم اکنون از پر مصرف ترین سس ها در جهان و در ایران است. امروزه از صمغ ها بطور وسیع جهت پایداری وتغییر ویژگی های رئولوژیک مایونز استفاده می شود. کتیرا صمغ مترشحه گیاهی بوده وبومی ایران است و در شرایط اسیدی ویسکوزیته بالایی را نشان می دهد. با وجود این مشخص شده است صمغ های بدست آمده از گونه های مختلف گون ویژگی های فیزیکوشیمیایی کاملا متفاوتی دارند.تا کنون تحقیق جامعی درخصوص تاثیر گونه های مختلف صمغ کتیرا بر ویژگی های رئولوژیک مایونز صورت نگرفته است. در این پژوهش تلاش می شود اثر صمغ کتیرای مترشحه از دو گونه گون ( Astragalus gossypinus ) Ag و (rahensis Astragalus)Ar بر خصوصیات رئولوژیک پایا و نوسانی سس مایونز بررسی شده و اثر گونه و غلظت صمغ و نیز دما بر ویژگی های مذکور تعیین شود و در نهایت نتایج بدست آمده با ویژگی های سس مایونز تجاری تهیه شده با مخلوط صمغ های وارداتی مقایسه می شود.
اختلاط با استفاده از مخلوط کن رومیزی آزمایشگاهی (1000 دور در دقیقه) طی مدت زمان 11 دقیقه انجام شد. آزمون های pH و پایداری تعلیق برای نمونه های مایونز های تهیه شده با غلظت های مختلف از صمغ های مذکور انجام شد. مقایسه ریز ساختار سس مایونز تولیدی حاوی غلظت های مختلف از دوگونه صمغ کتیرا با یکدیگرو با مایونز تجاری بااستفاده از میکروسکپ نوری مجهز به دوربین عکس برداری انجام شد. کلیه آزمون های رئولوژیک با استفاده از دستگاه رئومتر انجام گرفت و پارامتر های توصیف کننده رفتار جریان و خصوصیات ویسکو الاستیک تعیین شدند.
مشخص شد تیمار های مورد مطالعه شامل نوع صمغ و غلظت آن بر ویژگی های رئولوژیک بدست آمده از آزمون های نوسانی (روبش کرنش و روبش فرکانس) اثر معنی دار دارند. در خصوص آزمون های رئولوژیک پایا پس از تعیین مدل هرشل بالکلی به عنوان مدل مناسب ( R2بالا و SD پایین) برای داده های تجربی مشخص شد که تیمار های مذکور بر برخی پارامترهای مدل و نیز بر ویسکوزیته ظاهری مایونزدر نرخ برش معین اثر معنی دار دارند. مقایسه مایونز های تهیه شده با دو گونه صمغ کتیرا در شرایط مختلف با مایونز تجاری نشان داد هریک از فاکتورهای مورد مطالعه و در هر سطح معین تنها می تواند باعث نزدیکی برخی صفات مایونز تولیدی به مایونز تجاری شود. بنابراین مطالعه در خصوص اثر مخلوط گونه های کتیرا با هم و یا با دیگر صمغ ها بر کیفیت سس مایونز پیشنهاد می شود.


پیام زده شده در: ۱۸:۳۷ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :26
نام مقاله : پایداری حرارتی روغن ارقام رایج کانولا در ایران
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=267
چکیده مقاله :
در این تحقیق، پایداری حرارتی روغن ارقام رایج کانولا در ایران (اوکاپی، هایولا 401، زرفام و طلایه) بر حسب میزان مقاومت به تولید هیدروپراکسیدهای دی ان مزدوج طی فرایند حرارتی (دمای 180 درجه سانتیگراد) اندازه گیری و مقایسه شد. نتایج آزمون پایداری مبنی بر داده هایی چون شاخص پلی ان، اعداد پراکسید و اسیدی، و میزان ترکیبات توکوفرولی و فنلی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. بیشترین میزان اولیه عدد دی ان مزدوج به روغن ارقام زرفام و اوکاپی خراسان رضوی (به ترتیب 18/8 و 73/7)، و هایولای گلستان (78/7)، و کمترین آن به روغن ارقام زرفام تهران (38/5) و طلایه فارس (85/5) تعلق داشت. عدد دی ان مزدوج روغن ارقام کانولا طی فرایند حرارتی به صورت نمایی افزایش پیدا کرد. روغن رقم اوکاپی خراسان رضوی به طور کلی دارای بیشترین مقاومت حرارتی از دیدگاه تولید هیدروپراکسیدهای دی ان مزدوج بود. روغن رقم زرفام خراسان رضوی پس از 4 ساعت فرایند حرارتی دچار تغییرات شدیدتری در عدد دی ان مزدوج خود گردید اما سرانجام در انتهای فرایند حرارتی وضعیتی مشابه روغن رقم اوکاپی خراسان رضوی را از خود بروز داد. روغن رقم زرفام تهران دارای پایداری حرارتی نسبتاً کمتری از روغن رقم زرفام خراسان رضوی بود. روغن رقم هایولای گلستان دارای پایداری حرارتی میانه ای در بین روغنهای کانولای مورد مطالعه بود و پس از آن، روغن رقم هایولای مازندران قرار داشت. روغن رقم طلایه فارس پس از 4 ساعت فرایند حرارتی دارای کیفیتی چون روغن رقم زرفام خراسان رضوی بود اما کیفیت آن در انتهای فرایند حرارتی با شدت بیشتری از سایر ارقام غیر طلایه کاهش پیدا کرد. سرانجام، روغن رقم طلایه خراسان رضوی حائز کمترین پایداری حرارتی پس از 8 ساعت فرایند حرارتی بود.

پیام زده شده در: ۱۸:۳۹ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :27
نام مقاله : بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی مارمالاد پوست سبز پسته بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی مارمالاد پوست سبز پسته
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=266
چکیده مقاله :
محصولات فرعی فرآوری پسته خام شامل پوست نرم خارجی پسته، خوشه، برگ و مقدار کمی مغز و پوسته چوبی پسته می باشند، که پوست سبز پسته عمده ترین بخش محصولات فرعی پسته (بیش از 60 درصد) را تشکیل می دهد. در پوست سبز پسته ترکیبات با ارزش تغذیه ای شامل پروتئین، چربی، مواد معدنی و ویتامین ها وجود دارد. همچنین، پوست سبز پسته منبعی غنی از ترکیبات فنولیک و آنتی اکسیدانی است. هدف از این پژوهش، بررسی تأثیر درصد پوست سبز پسته (در دامنه 40 تا 60) و سطح پکتین (صفر تا 4/0 درصد) برخصوصیات شیمیایی (بریکس، pH، اسیدیته، مواد جامد کل و پکتین کل)، حسی (طعم، رنگ، قوام، سفتی، چسبندگی، قابلیت گسترده شدن بر روی نان و پذیرش کل) و شاخص های رنگ (درخشندگی، اشباعیت و ته رنگ) مارمالاد پوست سبز پسته بوده است. نتایج خواص شیمیایی و حسی نشان داد با افزایش درصد پوست سبز پسته اسیدیته و سفتی مارمالاد افزایش پیدا می‌کند، در حالی که رنگ، قوام، مالش پذیری و پذیرش کل کاهش می یابد (05/0P<). افزایش درصد پکتین باعث افزایش سفتی مارمالاد شد (05/0P<). در مورد سایر صفات، افزایش درصد پکتین و پوست سبز پسته اثر معنی داری را نشان ندادند (05/0P>). بررسی رنگ نمونه های مارمالاد با استفاده از تکنیک پردازش تصویر نشان داد افزایش درصد پکتین و پوست سبز پسته اثر معنی داری بر شاخص های رنگ ندارد (05/0P>).

پیام زده شده در: ۱۸:۴۰ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :28
نام مقاله : تولید نان بربری غنی شده با منابع مختلف کلسیم و ارزیابی آن
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=446
چکیده مقاله :
ریافت کافی کلسیم برای افزایش توده استخوان طی سال های رشد و نیز به تاخیر انداختن بیماری پوکی استخوان در سال های بعد، بسیار حیاتی می باشد. علاوه براین، کلسیم ایفاگر نقش های حفاظتی در برابر ناهنجاری فشار و سرطان روده می باشد. محصولات لبنی، منابع عمده طبیعی سرشار از کلسیم در رژیم غذایی افراد به شمار می روند. با این وجود بسیاری از افراد به دلیل مشکلات اقتصادی از مصرف لبنیات اجتناب می نمایند. همچنین افراد مبتلا به بیماری عدم تحمل لاکتوز نیز قادر به مصرف لبنیات نمی باشند. برای این دسته افراد و نیز بسیاری از گروه های دیگر، مواد غذایی غیر لبنی غنی شده با کلسیم از منابع مهم دارای کلسیم محسوب می شوند. تعدادی از مواد غذایی از جمله نان که قوت غالب در جامعه محسوب می شود، می توانند با کلسیم غنی شوند. هدف از این تحقیق، فرمولاسیون و تولید نان بربری غنی شده با منابع مختلف کلسیم بوده است. به این منظور،‌ انواع مختلف نان بربری با آرد غنی شده با دو منبع معدنی کلسیم مانند کربنات کلسیم و سولفات کلسیم تهیه شدند. کلسیم به آرد در دو سطح 500 و 1000 ملی گرم در صدگرم آرد اضافه شد. همچنین یک نان بربری شاهد با آرد معمولی تولید شد. نتایج آزمایشات با دستگاه های فارینوگراف و اکستنسوگراف، بیانگر تقویت شبکه گلوتنی و مقاومت خمیر بوده است. نتایج آزمایش با فارینوگراف نشان داد که درصد جذب آب، زمان گسترش خمیر، زمان مقاومت خمیر و ارزش والوریمتری با افزودن کلسیم افزایش می یابد در حالی که درجه سست شدن خمیر در زمان های 10 و 20 دقیقه کاهش می یابد. همچنین نتیجه آزمون دستگاه جذب اتمی نشانگر باقی ماندن کلسیم در نان ها بوده است (P<0.05). کربنات کلسیم و سولفات کلسیم منابع عمده کلسیم به منظور غنی سازی غذا های بر پایه غلات می باشند. این دو منبع کلسیم هیچ تاثیر نامناسبی بر روی کیفیت نان حاصل نداشته اند اما کربنات کلسیم در مقایسه با سولفات کلسیم دارای میزان کلسیم بالاتری بوده است.

پیام زده شده در: ۱۸:۴۳ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال


پاسخ به: سحر ابوطالب زاده
فعالیت کم
عضو شده از:
۱۵:۳۳ سه شنبه ۱۵ اسفند ۱۳۹۱
از بابل
گروه:
کاربران عضو
پیام: 66
سطح : 7; درصد این سطح : 2
پست/روز : 0 / 150
روز/پست : 22 / 754
آفلاین
شماره مقاله :29
نام مقاله : تاثیر اسانس و عصاره کاکوتی کوهی بر فعالیت باکتری های آغازگر ماست
زبان : فارسی
آدرس دقیق اینترنتی : http://fsct.ir/?_action=articleInfo&article=448
چکیده مقاله :
هر چند استفاده از گیاهان تیره نعناع به عنوان چاشنی یا ادویه در غذا های مختلف و همچنین در معالجه بیماریهای گوارشی و ویروسی از دیرباز در ایران متداول بوده است و به عنوان مثال می توان به استفاده از گیاه کاکوتی کوهی به همراه ماست برای اهداف مذکور اشاره نمود ولی مطالعات و تحقیقات محدودی در خصوص اثرات متقابل حضور این ترکیبات و فعالیت باکتریهای آغازگر ماست انجام گرفته است. این پژوهش به منظور ارزیابی اثر گیاه کاکوتی کوهی بر فعالیت باکتریهای آغازگر ماست انجام شد. برای این منظور نمونه های مختلف ماست معمولی بهم نزده همراه با غلظتهای مختلف اسانس (0، 125، 250 و 500 میکروگرم بر لیتر) و همچنین عصاره کاکوتی کوهی (0، 1000، 2000 و 4000 میکروگرم بر لیتر) تهیه گردید و زنده مانی باکتریهای آغازگر در طول نگهداری ماست در 4 درجه سانتیگراد طی فواصل زمانی مشخص مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که تعداد باکتریهای آغازگر در همه نمونه های ماست در طول نگهداری کاهش معناداری داشت. زنده مانی باکتریهای آغازگر در نمونه های حاوی اسانس کاکوتی کوهی در سطح (P<0.01) با نمونه های شاهد اختلاف معناداری نداشت. زنده مانی باکتریهای آغازگر در بالاترین غلظت عصاره کاکوتی کوهی (4000 میکروگرم در لیتر)، از روز هفدهم به بعد کاهش معناداری نشان داد (P<0.01).

پیام زده شده در: ۱۸:۴۴ پنجشنبه ۵ اردیبهشت ۱۳۹۲
انتقال پست به یک برنامه دیگر انتقال






شما می ‌توانید مطالب را بخوانید
شما نمی توانید عنوان جدید باز کنید
شما نمی توانید به عنوان‌ها پاسخ دهید
شما نمی توانید پیام‌های خودتان را ویرایش کنید
شما نمی توانید پیام‌های خودتان را حذف کنید
شما نمی توانید نظر سنجی اضافه کنید
شما نمی توانید در نظر سنجی ها شرکت کنید
شما نمی توانید فایل‌ها را به پیام خود پیوست کنید
شما نمی توانید پیام بدون نیاز به تایید بزنید

[جستجوی پیشرفته]