انجمن مهندسی کیفیت صنعت غذای مازندران :: انجمن

پاسخ به: اجرای درس عملیات تولید دانشگاه مازندران 88 [توسط sedna]

Thu, 09 Sep 2010 19:19:30

9-4-1کمیته دانشگاه و صنعت:: اجرای درس عملیات تولید دانشگاه مازندران 88
با سلام
من به شخصه يكي از دانشجويان شركت كننده در درس عمليات صنايع غذايي هستم. بدين وسيله مي خواهم از شما عزيزان بابت برپايي اين درس تشكر كنم به خصوص آقاي مهندس اعتماد كه در تمامي بازديدها ما را همراهي نمودند .
اين حقير عرضي نيز داشتم و اين كه در خصوص انتقال اطلاعات جامع و كامل از سوي صاحبان صنايع به دانشجويان اطمينان حاصل كنيد تا زحماتتان از بابت يادگيري دانشجويان به هدر نرود البته در مورد بازديد هاي ما جز يك يا دو كارخانه مابقي بازديد ها در سطح خوبي برگزارگرديد.
بازهم متشكرم .

پاسخ به: كنكور ارشد صنايع غذايي [توسط sedna]

Thu, 09 Sep 2010 19:00:31

کلاسها و دوره های آموزشی:: كنكور ارشد صنايع غذايي
با سلام
از بابت در دسترس قرار دادن اين امكانات سپاسگزارم و خواهشمندم مرا در دسيابي بهتر به اين منابع و نيز نحوه صحيح درس خواندن و آمادگي براي كنكور ارشد راهنمايي فرماييد.
با تشكر

پاسخ به: سایت های مرتبط با فرآوردههای گوشتی ویا بسته بندی گوشت [توسط drahmadi]

Thu, 09 Sep 2010 05:29:53

7-3- معرفی سایتهای مفید::[قطعی شده] سایت های مرتبط با فرآوردههای گوشتی ویا بسته بندی گوشت
meatmatters.com
دراین سایت اخبارمربوط به گوشت وفرآورده های گوشتی ، نوآوری درفراورده ها ، طرز تهیه غذاهای گوشتی و توصیه های جالب درنگهداری فراورده های گوشتی قابل مشاهده است.

همکاری انجمن و دانشگاه علوم پزشکی بابل [توسط Nasri]

Thu, 09 Sep 2010 04:14:34

1-3- اخبار ستاد انجمن:: همکاری انجمن و دانشگاه علوم پزشکی بابل

جلسه مشترک هیئت مدیره انجمن با مدیران دانشگاه علوم پزشکی بابل سه شنبه 89/6/16 ساعت 10 صبح در محل این دانشگاه برگزار شد.
شهرستان بابل دارای حدود 40 واحد صنعتی دارای مجوز هستند که فعلآ 30 واحد آن فعال میباشد.
در این جلسه که با پیگیری نمایندگان انجمن و به منظور معرفی انجمن و برنامه های آن و نیز جلب مشارکت این دانشگاه برگزار شد، نمایندگان انجمن ضمن معرفی انگیزه های شکل گیری انجمن و نیز برنامه ها و اقدامات انجام شده از بدو تاسیس تاکنون، مشارکت فعال دانشگاه علوم پزشکی بابل را در مسیر اهداف مطرح شده خواستار شدند.مدیران و کارشناسان این دانشگاه نیز ضمن استقبال از فعالیتهای انجمن، آمادگی خود را برای مشارکت فعال در زمینه های مطرح شده اعلام کردند.
با توجه به اینکه شهرستان بابل از نظر تولید شیرخام و تعداد مراکز جمع آوری رتبۀ اول استان را دارد نمایندگان انجمن وضعیت نامساعد کیفیت و شیر خام تولیدی در منطقه بابل را دغدغه اصلی خود اعلام کرده و از این دانشگاه درخواست کردند در کمیته بهبود شیر بابل نقش فعال و موثر ایفا کند.
همچنین دانشگاه از انجمن درخواست داشت تا این مرکز را در جریان فعالیتهای خود و کمیته هایی که در آن حضور دارد قرار دهد.انجمن نیز پیشنهاد داد تا دانشگاه در مورد مسایل کیفی صنایع غذایی شهر بابل، چه در اطلاع رسانی و چه در اجرا، از امکانات و تخصصهای موجود در انجمن بهره برداری بیشتری داشته باشد.
در پایان جلسه کارشناسان صنایع لبنی حاضر در جلسه آمادگی خود را برای مشارکت در کمیته بهبود شیر خام شهرستان بابل اعلام کردند که مقرر شد در اولین فرصت دبیر انجمن نسبت به معرفی این کارشناسان به اداره کل دامپزشکی مازندران و کمیته شهرستان بابل اقدام کند.

حاضرین در جلسه:
دانشگاه علوم پزشکی بابل :
خانم دکتر پریدل ، خانم مهندس بهلولی ، آقایان مهندس اصغری و مهندس حلالخور
انجمن مهندسی کیفیت :
کشمیری ، خاتمی ، نصری ، شراعی
سکینه حیدری ( پاستوریزه شمال ) ، منیرالسادات صلواتیان ( شهدآوران) ، رضا قربانی و عظیمه یدا...پورمنصور( بابل آب )،مریم ابراهیمی و بنفشه مرندی ( کیک و کلوچه شاهپور )، سید احسان هاشمی (صنایع غذایی پانید) ، فرشته کشاورز ( صنایع غذایی برازنده شمال ) ، فاطمه عبدا... زاده ( شرکت وشنا تجارت ایرانیان ) ، زهرا کارگر و سیده معصومه عابدی ( لبنی شایان ) ،

فندق Hazelnut [توسط hadinezhad]

Wed, 08 Sep 2010 05:03:25

8-3-اطلاعات عمومی،دانستنیهای مفید:: فندق Hazelnut

فندق درختچه ای است به ارتفاع تقریبا دو متر كه در نواحی مساعد تا ارتفاع 6متر نیز می رسد .
درخت فندق بومی اروپا و آسیای صغیر است

برگهای درخت فندق پهن و نوک تیز با دو ردیف دندانه ، برنگ سبز و یا دمبرگی بطول تقریبا یك سانتیمتر می باشد فندق دارای دو نوع گل نر و ماده است كه بصورت سنبله آویخته در پائیز ظاهر می شود .
فندق گرد 2/5-1/5 سانتیمتر است . دارای پوششی سبز رنگ بوده كه پس از خشك شدن تدریجا از آن جدا می گردد.

تركیبات شیمیایی:
مغز فندق در حدود 60 درصد روغن دارد كه برنگ زرد روشن بوده و دارای طعمی ملایم و بوی مطبوعی می باشد . این روغن بمصرف تغذیه ،‌عطر سازی و نقاشی می رسد . مغز فندق دارای مقدر زیادی فسفر می باشد
در صد گرم مغز فندق موادزیر موجود است :

انرژی 625 كالری
آب 5/8 گرم
پروتئین 12/5 گرم
مواد نشاسته ای 15 گرم
مواد چرب 60 گرم
كلسیم 200 میلی گرم
فسفر 320 میلی گرم
آهن 3/5میلی گرم
سدیم 2 میلی گرم
پتاسیم 700 میلی گرم
ویتامین ب 1 0/5 میلی گرم
ویتامین ب 3 1 میلی گرم

خواص داروئی:
فندق از نظر طب قدیم ایران گرم و خشك است . برگ و شكوفه ،‌گل و پوست آن (مخصوصا پوست ریشه آن )قابض است

1) فندق بدلیل اینكه دارای مقدار كمی مواد نشاسته ای است ضمنا دارای مواد معدنی زیادی مانند كلسیم ،‌پتاسیم ، فسفر ،‌منیزیم ،‌سدیم و آهن می باشد غذای بسیار خوبی برای مبتلایان به بیماری قند است
2) فندق غذای مناسبی برای تقویت بدن و مخصوصا دوره نقاهت است .
3) فندق مقوی روده ها و معده است .
4) فندق سموم را از بدن خارج می سازد
5) فندق فشار خون را بالا می برد
6) خانم هائیكه در بین دو عادت ماهانه خونریزی دارند برای درمان آن باید جوشانده پوست فندق بخورند .
7) روغن فندق برای از بین بردن سرفه و درد سینه مفید است .
8) روغن فندق برای كبد نافع است
9) فندق بو داده مخلوط انیسون برای سوزش مجرای ادرار و تقویت نیروی جنسی مفید است
10) آنهائیكه كارهای فكری می كنند باید فندق بخورند زیرا بدلیل داشتن فسفر زیاد مغز را تقویت می كند.

مضرات :
فندق اگر به مقدار كم خورده شود بهیچوجه مضر نیست ولی افراط در خوردن آن ایجاد نفخ و گاز شكم كرده و استفراغ تولید می كند برای جلوگیری آنهائیكه سرد مزاج هستند باید فندق را با آب و عسل خورده و گرم مزاجان با سكنجبین بخورند .

سامانه مقالات و تحقیقات دانشگاهی

زيره سبز Cumin Seed [توسط hadinezhad]

Wed, 08 Sep 2010 05:01:13

8-3-اطلاعات عمومی،دانستنیهای مفید:: زيره سبز Cumin Seed
زیره گیاهی است یكساله كوچك و علفی كه ارتفاع آن 60 سانتیمتر است ریشه آن دراز و باریك برنگ سفید ، ساقه آن راست و برگهایش به شكل نوار باریك و نخی شكل و برنگ سبز می باشد .
گلهای زیره سفید یا صورتی بصورت چتری در انتهای ساقه ظاهر می شود . این گیاه بطور وحشی در مناطق مدیترانه می روید . زیره برنگهای زرد تیره ، سبز و خاكستری وجود دارد .

تركیبات شیمیایی:
زیره دارای تانن ، روغن رزین و اسانس است .
اسانس زیره را از تقطیر میوه له شده تحت اثر بخار آب بدست می آورند . این اسانس مایعی است بیرنگ كه در اثر ماندن ابتدا برنگ زرد و سپس قهو ه ای رنگ می شود .
بوی زیره مربوط به آلدئیدی بنام كومینول است . مقدار كومینول در زیره بسته به محل كشت آن بین 30 تا 50 درصد است .

خواص داروئی:
1) قابض و خشك كننده است
2) ضد تشنج است
3) برای برطرف كردن بیماری صرع مفید است
4) در دفع گاز معده موثر است
5) قاعده آور است
6) عرق آور است
7) برای رفع برونشیت از دم كرده زیره استفاده كنید
8) برای برطرف كردن سوءهاضمه مفید است
9) ترشحات زنانگی را برطرف می كند
10) برای تحریك اشتها زیره سبزه را با سركه و آب مخلوط كرده و قبل از غذا بخورید
11) برای برطرف كردن قطره قطره ادرار كردن زیره را تفت داده و سرخ كنید سپس با آب بخورید .
12) برای رفع نفخ روده و معده می توانید دم كرده زیره را تنقیه كنید
13) برای التیام زخم چشم ، دانه های له شده زیره سبز را در آب برنج خام خیس كرده و سپس مایع بدست آمده را قطره قطره روی زخم چشم بریزید.
14) هنگامیكه اطفال شیر خوار دل درد دارند و نفخ در شكم شان پیچیده چند قطره اسانس زیره را با روغن بادام مخلوط كرده و با آن شكم آنها را ماساژ دهید .
15) و بالاخره زیره را در غذاهایی كه نفاخ هستند مخصوصا حبوبات استفاده كنید .

طرز استفاده:
دم كرده زیره :
مقدار 5 گرم زیره را در یك لیتر آب جوش ریخته و بمدت 10 دقیقه دم كنید .

مخلوط با عسل :
گرد زیره را به مقدار یك گرم عسل مخلوط كرده و استفاده كنید .

اسانس زیره :
این اسانس را می توانید از فروشگاههای گیاهان دارویی و یا برخی از داروخانه ها خریداری كنید . مقدار مصرف آن 2 قطره در یك لیوان آب نیم گرم می باشد.

مضرات :
مضرات خاصی برای آن بیان نشده است .

سامانه ملی مقالات و تحقیقات دانشگاهی

گاوزبان Borage [توسط hadinezhad]

Wed, 08 Sep 2010 04:58:43

8-3-اطلاعات عمومی،دانستنیهای مفید:: گاوزبان Borage

گاو زبان گیاهی است علفی و یك ساله كه ارتفاع ساقه آن تا 60 سانتیمتر می رسد ساقه آن شیار دار و خاردار می باشد . برگ های این گیاه ساده و پوشیده از تارهای خشن است . گلهای آن به رنگ آبی ، سفید ، بنفش و آبی می باشد .

گاو زبان احتمالا از شمال آفریقا به نواحی دیگر راه یافته و امروزه در منطقه مدیترانه ، نواحی شمال آفریقا و قسمت هایی از خاورمیانه می روید . گل ، برگ و سرشاخه های گلدار آن به مصرف دارویی می رسد .

تركیبات شیمیایی:
گل گاو زبان و برگ های آن دارای لعاب فراوان است . این گیاه دارای نیترات پتاسیم ، رزین ها ف مالات كلسیم ، منگنز ، منیزیوم ، اسید فسفریك و آلانتوئین می باشد .

خواص داروئی:
گاو زبان از نظر طب قدیم ایران سرد است
1)گل گاو زبان و برگ های آن تصفیه كننده خون است
2)آرام كننده اعصاب است
3)عرق آور است
4)ادرار آور است
5)كلیه ها را تقویت می كند
6)سرماخوردگی را برطرف می كند
7)برای از بین بردن سرفه از دم كرده گل گاو زبان استفاده كنید
8)در درمان برونشیت موثر است
9)بی اختیاری دفع ادرار را درمان می كند
10)التهاب و ورم كلیه را درمان می كند
11) در درمان بیماری سرخك و مخملك مفید است
12)ضماد برگ های گاو زبان برای رفع ورم موثر است
13)برگهای گاوز بان را بپزید و مانند اسفناج از آن استفاده كنید
14)برگهای تازه گل گاو زبان دارای مقدر زیادی ویتامین C می باشد و در بعضی از كشورها آنرا داخل سالاد می ریزند .

مضرات :
گاوزبان بعلت داشتن آلكالوئید برای زنان حامله و كودكان مضر است.

سامانه مقالات و تحقیقات دانشگاهی

عناب Jujube Tree [توسط hadinezhad]

Wed, 08 Sep 2010 04:57:18

8-3-اطلاعات عمومی،دانستنیهای مفید:: عناب Jujube Tree
عناب درختی است كه ارتفاع آن تا 8 متر می رسد نوعی از این درخت مستقیم و باریك است و نوعی دیگر بصورت كج و معوج بالا می رود .
عناب بومی مناطق گرمسیر است كشت آن در شمال آفریقا ،جنوب اروپا و نواحی مدیترانه رواج دارد .
برگهای این درخت كوچك ، زیبا ، شفاف ،‌متناوب و دندانه دار است . گلهای آن كوچك و برنگ سبز مایل به زرد می باشد. میوه این درخت كه عناب نامیده می شود برنگ قرمز و بشكل تخم مرغ ودارای یك هسته است .
طعم عناب كمی شیرین است

تركیبات شیمیایی:
عناب دارای لعاب فراوان حدود 5% مواد پروتئینی ، 4%مواد قندی و مقدار زیادی ویتامین C و املاح می باشد . در عصاره آبی چوب عناب اسید زی زی فیك و اسید زی زی فوماتیك وجود دارد .

خواص داروئی:
عناب از نظر طب قدیم ایران معتدل است . البته ابو علی سینا اعتقاد داشت كه عناب كمی سرد است .

1) عناب بدلیل داشتن لعاب زیاد نرم كننده سینه است
2) ملین است مخصوصا اگر آنرا با آب و یا شیر بجوشانید
3) ادرار را زیاد می كند
4) عناب آرام كننده اعصاب است
5) خون را تمیز می كند
6) ضد سرفه است
7) خواب آور است و بیخوابی را برطرف می كند
8) جوشانده پوست درخت عناب داروی ضد اسهال است
9) آسم وتنگی نفس را برطرف می كند
10) برای معالجه و التیام زخمهای كهنه گرد ریشه خشك شده عناب را روی آنها بپاشید .
11) هسته عناب خواب آور است
12) خستگی شدید را برطرف می كند
13) رشد موی سر را زیاد می كند
14) جوشانده عناب گرفتگی صدا را برطرف می كند
15) جوشانده عناب برای سرفه و درد سینه مفید است
16) برای برطرف كردن ورم چشم ، عناب را به چشم بمالید
17) دستگاه هاضمه را تقویت می كند
18) حافظه را تقویت می كند
19) كم اشتهایی را برطرف می كند
20) هرگاه كه احساس غمگینی كرده و گریه می كنید یك فنجان دم كرده عناب لبخند به لبهای شما می آرود
21)و بالاخره برای درمان سرطان آب عناب را با كاهو بخورید .

طرز استفاده:
جوشانده عناب :
50گرم عناب را در یك لیتر آب ریخته و بجوشانید تا حجم آن دو سوم شود.

جوشانده عناب و جو :
14 دانه عناب را با 25 گرم جو پوست كنده مخلوط كرده و در 2 لیتر آب ریخته و آنقدر بجوشانید تا جو باصطلاح شكفته شود و 1/5لیتر آب باقی بماند . این جوشانده را بگذارید تا ته نشین شود . سپس روی آنرا بردارید و بنوشید .

مضرات :
عناب در اشخاص سرد مزاج تولید گاز و نفخ می كند . ضمنا عناب نیروی جنسی را كم می كند بنابراین باید با غذاهای محرك مانند عسل خورده شود .

از سامانه ملی مقالات و تحقیقات دانشگاهی

ذرت Corn [توسط hadinezhad]

Wed, 08 Sep 2010 04:56:14

8-3-اطلاعات عمومی،دانستنیهای مفید:: ذرت Corn

ذرت كه به فارسی بلال نیز نامیده می شود گیاهی است یكساله و یك پایه دارای ساقه ای راست كه ارتفاع آن تا چهارمتر می رسد.
ذرت گیاه بومی آمریكای مركزی و مكزیك است و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است .
برگهای ذرت متناوب و دراز می باشد . گلهای نر ذرت بصورت خوشه ای بوده كه مركب از سنبل های قرمز روشن می باشد . گلهای ماده آن از 2تا 4 گل تشكیل شده در كنار برگ های ذرت قرار دارد .
غشایی كه روی بلال را می پوشاند سبز رنگ و مانند برگ می باشد . دانه های كروی شكل ذرت در اطراف محور مركزی بلال قرار گرفته اند . این دانه ها برنگ زرد یا قهو ه ای می باشند .

تركیبات شیمیایی:
رنگ زرد ذرت مربوط به موادی به نام زئین Zeine و زیازانتین Zeaxanthine می باشد .
در صد گرم دانه ذرت خام مواد زیر موجود است :

انرژی 350 كالری
آب 13 گرم
پروتئین 9 گرم
چربی 4 گرم
مواد نشاسته ای 72 گرم
كلسیم 22 میلی گرم
سدیم 1 میلی گرم
پتاسیم 285 میلی گرم
فسفر 265 میلی گرم
آهن 2 میلی گرم
ویتامین آ 490 واحد
ویتامین ب 1 0/4 میلی گرم
ویتامین ب 2 0/12 میلی گرم
ویتامین ب 3 2/2 میلی گرم
ارسنیك 30 میلی گرم

كاكل ذرت دارای مواد معدنی مختلف و املاح پتاسیم و كلسیم می باشد .
در صد گرم كاكل ذرت مواد زیر موجود است :

گوگرد 2/8 میلی گرم
كلر 3/6 میلی گرم
فسفر 5/2 میلی گرم
سیلیسیم 4 گرم
آهن 0/06 میلی گرم
كلسیم 1/7 میلی گرم
منیزیم 1/4 میلی گرم
سدیم 0/2 میلی گرم
پتاسیم 26/5 میلی گرم

همانطور كه در جدول بالا مشاهده می شود كاكل ذرت دارای مقدار زیادی پتاسیم است وبعلت وجود این ماده معدنی است كه كاكل ذرت ادرار آور است .

خواص داروئی:
خواص درمانی ذرت
ذرت دارای ارزش غذایی فراوانی است در آن بعلت نداشتن گلوتن (ماده چسب گندم) قابلیت تهیه نان را ندارد . بنابراین برای تهیه نان ذرت آنرا با سایر غلات مخلوط می كنند .
ذرت از نظر طب قدیم ایران سرد و خشك است "
1) پماد ذرت خشك كننده زخم ها می باشد .
2) ذرت غذای خوبی برای پیشگیری سرطان است.
3) استفاده مداوم از ذرت از كرم خوردگی دندان جلوگیری می كند .
4) روغن ذرت كلسترول خون را پائین می آرود .
5) روغن ذرت برای درمان اگزما و بیماریهای پوستی مفید است.

خواص درمانی كاكل ذرت
كاكل ذرت را قبل از رسیدن كامل میوه یعنی قبل از پژمرده شدن می چینند و بسرعت خشك می كنند . كاكل ذرت بعد از خشك شدن رنگ قهوه ای پیدا می كند .
برای درست كردن دم كرده كاكل ذرت ،‌مقدار 30 گرم از آنرا در یك لیتر آب جوش ریخته و به مدت پنج دقیقه دم می كنند .
1- دم كرده كاكل ذرت ادرار آور است و آرام كننده دستگاه ادراری است .
2- درد و ناراحتی های دستگاه ادراری را تسكین می دهد .
3- سنگ مثانه ،‌التهاب ،‌ورم مثانه و درد مثانه را از بین می برد .
4- كاكل ذرت بطور كلی دستگاه ادراری را تمیز می كند .

بغیر از كاكل ذرت از برگ و ریشه وساقه بلال نیز استفاده طبی بعمل میآید .
1) جوشانده ساقه وسط بلال خونریزی از بینی را بند می آورد.
2) برای دفع سنگ مثانه از جوشانده برگهای بلال استفاده كنید .
3) جوشانده ریشه ذرت برای سوزش مجاری ادراری مفید است .
4) جوشانده وسط بلال درد شكم و معده را از بین می برد .
5) در قدیم برای معالجه سوزاك از جوشانده ساقه بلال استفاده می كردند .

مضرات :
مضرات خاصی برای آن بیان نشده است

سامانه ملی مقالات و تحقیقات دانشگاهی

قهوه Coffee [توسط hadinezhad]

Wed, 08 Sep 2010 04:54:48

8-3-اطلاعات عمومی،دانستنیهای مفید:: قهوه Coffee

قهوه درختی است كه ارتفاع آن تا هشت متر میرسد دارای ساقه ای استوانه ای شكل و برگهای نوك تیز ، متقابل ، بیضوی و همیشه سبز می باشد . گلهای قهوه برنگ سفید و بطور رگوهی در كنار برگها ظاهر می شود . میوه آن كه به نام قهوه معروف است بشكل تخم مرغی و برنگ سبز بوده كه تدریجا زرد و سپس قرمز می شود . بهترین نوع قهوه ، قهوه عربی است كه بحالت خودرو در حبشه ،‌سودان و مناطق استوائی آفریقا وجود دارد ولی اكنون كشت آن در برزیل ، ونزوئلا ، جزائر آنتیل و دیگر مناطق آمریكای جنوبی مرسوم است .

تركیبات شیمیایی:
در بازار دو نوع قهوه وجود دارد كه بنام قهوه سبز (خام ) و قهوه بو داده معروف است و از نظر تركیب شیمیایی با هم متفاوتند .
در صد گرم قهوه مواد زیرموجود است
آب 10 گرم
چربی 8 گرم
مواد قندی 7 گرم
سلولز 15 گرم
كافئین 1/5 گرم

البته مقدر كافئین نسبت به نوع آن مختلف است و بین 0/7 درصد تا 1/5 درصد تغییر می كند . هر فنجان قهوه معمولا دارای 80 میلی گرم كافئین می باشد .
البته در قهوه بغیر از كافئین ، آلكالوئیدهای دیگری مانند آدنین ، گزانتین ،‌هایپوگزانتین و گوانین وجود دارد .
قهوه ای كه به مصرف نوشیدن می رسد قهوه بو داده است زیرا قهوه سبز را نمی توان مصرف كرذ
قهوه پس از بودادن عطری مطبوع پیدا می كند وبرنگ قهو ه ای در می آید و تغییرات شیمیایی بسیاری در آن بوجود می آید .
قهوه بو داده را باید در ظروف در بسته نگاهدری كرد زیرا تدریجا رطوبت خود را از دست داده و اكسیذمی شود و بوی مطبوع آن از بین می رود .
چون قهوه برای مبتلایان به بیماری قلبی و عصبی ضرر درد بنابراین برای اینگونه افراد قهوه بدون كافئین كه بنام Decafinated Coffee معروف است وارد بازار كرده اند كه ضرر آن بیش از قهوه معمولی است زیرا برای گرفتن كافئین از حلال های شیمیایی نظیر دی كلرواتیلن ، تری كلور اتیلن و كلرور اتیلن استفاده می كنند كه مقداری از آن در قهوه می ماند و این مواد سمی و سرطان زا هستند

خواص داروئی:
قهوه از نظرطب قدیم ایران سرد و خشك است و چون جزء دسته آلكالوئیدها می باشد بنابراین باید در مصرف آن احتیاط كرده و فقط آنرا بعنوان دارو مصرف كرد آن كسانیكه به آن معتاد هستند باید سعی در ترك آن داشته باشند .
1)قهوه محرك است و هضم را آسان می كند
2)تب بر است مخصوصا تب های نوبه ای را برطرف می كند
3)به بدن نیروی كاذب می دهد
4)سردرد را برطرف می كند
5)مسمومیت های نشای از مصرف الكل زیاد را درمان می كند
6)برای برطرف كردن یرقان مفید است
7)ادرار آور است
8)در درمان سرفه ای كه با بلغم همراه باشد موثر است
9)دردهای عصبی را درمان می كند
10)در درمان سیاه سرفه مفید است
11)ضد عفونی كننده است
12)گرد قهوه برای سوختگی ها مفید است
13)قهوه ضد افسردگی است
14)مقاومت ورزشكاران را زیاد می كند
15)برونشها را باز می كند برای مبتلایان به بیماری آسم مفید است
16)برای برطرف كردن تب یونجه مفید است
17)از كرم خوردگی دندان جلوگیری می كند

مضرات :
1-قهوه فشار خون را بالا می برد و آنهائیكه فشار خونشان بالاست باید از نوشیدن قهوه خودداری كنند
2-باعث تحریك و ضعیف شدن قلب می شود
3-باعث بیماری قلبی می شود . تجربه ثابت كرده است كسانیكه قهوه می نوشند احتمال بیمازی قلبی در آنها سه برابر كسانی است كه قهوه نمی خورند .
4-كلسترول خون را افزایش می دهد .
5-زنان باردار به هیچ وجه نباید قهوه مصرف كننذ زیرا باعث عوارض خطرناك برای كودك می شود
6-خوردن قهوه در خانم ها ممكن است باعث كیست در سینه شود
7-ایجاد سردرد می كند
8-قهوه بیخوابی می آورد
9-ممكن است باعث حركات غیر ارادی عضلانی شود
10-ایجاد ناراحتی های روده ای و معده ای می كند
11-لرزش و رعشه می آورد
12-سوء هاضمه می آورد
13-دربرخی مصرف زیاد تولید اسهال می كند
14-باعث تضعیف قوای جنسی می شود .

سامانه ملی مقالات و تحقیقات دانشگاهی